LA SAVEUR PASSIONNANTE DU CHOCOLAT "DON VEITIA "
Semblable à la production du vin, l´obtention d´un chocolat de haute qualité dépend de plusieurs facteurs: la qualité et le degré d'acidité des fèves, la fermentation adéquate, le mélange des graines, la torréfaction et le processus de raffinage.
Le chocolat est un produit naturel fait de la fève du cacaoyer. On pense que le cacao est originaire du bassin amazonique du Brésil, mais aujourd'hui il grandit dans les climats équatoriaux du monde entier, au Vénézuéla, ses voisins américains du sud, l´Amérique Centrale, le Caraïbe, l´Indonésie, l´Afrique de l´Ouest et le Hawaï.
Comme les raisins du vin, les fèves de cacao développent des caractéristiques différentes dans des régions différentes.
Le chocolat le plus estimé vient des cacaoyers Criollo, et il grandit principalement dans le sol humide de l´Amérique Central et du Sud. Le Criollo donne au chocolat un complexe arôme et une saveur á noix. Les arbres sont fragiles et en dehors du Vénézuéla il n'y a pas eu de nouvelles plantations pendant les derniers 50 années. Une troisième variété, le Trinitario est un croisement entre le Forastero et le Criollo. Le Trinitario est prolifique et fort, avec des fèves parfumées. Mais le Criollo et le Trinitario, principalement du Vénézuéla et de l'Équateur, ne représentent que approximativement 10% de la production mondiale. Le plus facile à cultiver est le cacao Forastero, la fève est plus abondante, et compte pour approximativement 90 pour cent de la production mondiale et elle est la source de la plupart du chocolat commercial. Cette fève manque de l'arôme et la délicatesse du cacao Criollo.
Les meilleurs chocolats du monde ont toujours compté sur les fèves de cacao vénézuéliennes pour leur fournir le coup supplémentaire de parfum et d´arôme. Alors, dû au fait que seulement une petite quantité de cacao vénézuélien a été traditionnellement disponible sur le marché mondial, aucune grande compagnie ne produisait du chocolat qui utilise 100% de cette matière première si estimée.
"C'est une caractéristique importante du Chocolat Don Veitia”. Le chocolat Don Veitia est élaboré avec 100% fèves de cacao vénézuéliennes ce qui le rend très attrayant pour les connaisseurs de chocolat.
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 Chuao Church |
Le chocolat vénézuélien est bien connu comme l´un des plus fins du monde.
Un connaisseur de chocolat a dit une fois:
"La petite ville vénézuélienne de Chuao est la maison du cacao, elle est si spéciale qu'elle est devenue légendaire. C'est le Saint-Graal du monde du chocolat".
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Chuao Museum |
LES ESPÈCES DU CACAO VÉNÉZUÉLIEN
Cacao Criollo: le cacao Criollo a quelques variétés, y compris les suivantes:
• Criollo – Porcelaine: Se trouve à Maracaibo dans l´état Zulia, et il est considéré l´un des meilleurs cacaos du monde, le Criollo Porcelaine vient d'arbres de dimension basse, de minces branches courtes et de feuilles vertes ou de couleur rose.
• Criollo – Andino: Il produit des fruits rouges et verts qui s´allongent avant de mûrir.
• Criollo. Pentágona: Il produit des fruits avec 5 bords proéminents.
Cacao Trinitario: Il est trouvé dans la plupart des Plantations vénézuéliennes dans les états suivants: Miranda, Aragua et Sucre . Il constitue 90% de la production nationale; parce que le Criollo est peu abondant il a besoin de forts investissements afin de ne pas s'éteindre ou se mélanger.
CLASSIFICATION INTERNATIONALE DU CACAO
Selon l´origine et la qualité du cacao, la classification la plus acceptée internationalement est la suivante:
TYPE DE CACAO |
PRINCIPAL PAYS PRODUCTEUR ET USAGE GASTRONOMIQUE |
ORIGINE DE MEILLEURE QUALITÉ |
Criollo |
Vénézuél a
Chocolats très fins |
Vénézuela |
Trinitario |
Vénézuéla, Trinité, Grenade,
Chocolats fins |
Vénézuela |
Cacao Arriba |
Brésil, Côte d´Ivoire, Ghana, Indonésie Malasia
Chocolat au lait. |
Ghana |
Amelonado |
Équateur
Chocolats fins |
Equateur |
