Atlas du cacao
Principalement, le cacaoyer grandit dans les régions chaudes d´haute humidité des forêts tropicales et spécifiquement dans les régions comprises entre 20 degrés nord et sud autour de l'Equateur. Dans les régions de culture du cacao la température moyenne est de 27 ºC et la humidité est haute, et ce sont les conditions idéales à la production de cette plante tropicale
La région principale de production de cacao est l'Afrique Occidental, l'Asie du Sud-est et l´ Amérique du Sud et Central.
Les Produits du cacao AUJOURD'HUI.
Essentiellement, la plante du cacao est encore cultivée et récoltée comme il y a des siècles. La récolte à la main des cabosses mûres a point, combinée avec une fermentation adéquate, améliore la qualité et la saveur et retient la bonté naturelle.
Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées et inspectées, en sélectionnant seulement les fèves de meilleure qualité pour Mars, Incorporated. Alors elles sont nettoyées soigneusement et une variété des fèves de cacao est mélangée pour créer un chocolat d´haute qualité, avec une saveur typique. Les fèves sont torréfiées avec soin à la bonne température pendant le temps juste à fin de retenir la bonté naturelle. En plus de la torréfaction, le concassage (enlevement des coques) et la mouture (broyage) sont aussi des pas clés pour créer un chocolat de haute qualité. Tout le long du processus, les experts de Mars Incorporated testent et prennent des échantillons de goût pour assurer un chocolat régulièrement aromatisé.
Typiquement nous utilisons trois techniques de mélange: le mélange sec (pour le chocolat au lait plus fort), l´émiettement blanche (pour une saveur laiteuse plus douce) et l´émiettement au four (pour une saveur caramélisée). En variant la proportion d'ingrédients et les méthodes de mélanges, nous créons la riche complexité de la nourriture que nous appelons "le chocolat." Une fois mélangés, les ingrédients sont raffinés et adoucis pour assurer un bon lustre et créer cette texture lisse soyeuse.
