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La composition chimique du café vert varie d'après la variété de l'origine botanique, la voie d´obtention, les conditions climatiques, son niveau de maturation, le processus technologique employé... cependant, comme une référence et en prenant des considérations qu'il est formé par plus de 900 composants; les ingrédients les plus importants du café sont les suivents:
Composants |
% |
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Eau |
12% |
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Sucres |
50% |
De la matière sèche du café |
Graisse |
20% |
approximativement de 10% à 20% |
Protéines |
11% |
De la matière sèche du café |
Acides aminés libres |
0,80% |
approximativement de 0,2% à 0,8% |
Minéraux, vitamins et acides |
7% |
Minéraux: potassium, magnésium, calcium, phosphore et sodium.
Le grain vert a des vitamines: B1, B2, B3, B5, B12 et C |
Aucun composant nutritif |
1,50% |
La base principale du café est la caféine (elle représente de 0,8% à 4% selon la variété botanique), suivi par la teobromina et la teofilina |
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