L'ARÔME INOUBLIABLE DU...
CAFÉ GOURMET DON VEITIA
C'est un plaisir de vous présenter le Café Gourmet Don Veitia, élaboré avec les grains vénézuéliens les plus choisis, avec qualité d'exportation et soignoisement torrifiés à la main jusqu'à atteindre un mélange de café riche en arôme, saveur et corps.
Pourquoi est-ce que nous disons le Café Gourmet ?
Le café gourmet est un café très fin, de très bon corps, d'arôme exquis et très bien préparé, obtenu de l'espèce Arabica, traité soigneusement et dont l´infusion a été préparé suivant les indications pertinentes.
C'est un café du type ARABICA, 100% vénézuélien de différentes régions du pays, tel que: le Mérida, le Trujillo, le Caripe, le Táchira et le Boconó qui est cultivé à plus de 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. C´est un café lavé fin, du type "A" spécialement sélectionné pour l´IMI. Nos fournisseurs contrôlent la qualité pendant la croissance des plantes et pour la récolte ils utilisent la méthodologie la plus appropriée pour le profit du café, pendant le processus c'est nécessaire de travailler depuis la recolte du fruit ou de la cerise des plantes jusqu'à obtenir le grain d'or prêt pour le grillage. Dans leur majorité, ils utilisent l'avantage de l´humide et les patios de séchage sous le soleil.
C'est un café qui est gardé dans le parche n'est trié qu'avant d'être envoyé à nos dépôts. Il faut souligner le fait que nous utilisons toujours le café de la récolte la plus récente, et le processus de grillage est fait à la main ce qui garantie un café torrifié frais pour chaque ordre, qui est emballé d'après la nécessité du client, en grain ou moulu selon le système prévu pour la préparation ultérieure (Expresso, Turc ou Percolateur).
En général après la torrefaction et le refroidissement, le café traverse une période d'émanation de gaz; il est nécessaire de lui permettre reposer pendant 24 à 48 heures avant de l'emballer. Dans ce période il perd quelques qualités, mais avec notre emballage exclusif de Café IMI il est possible de l´emballer immédiatement après la torréfaction de façon qu'il garde ses qualités plus longtemps, grâce à notre valve unidirectionnelle, qui permet au café de libérer ses gaz naturels en maintenant l'arôme, et en empèchant l'entrée d'air qui le détériorerait. L'embalage trifeuillé le protège de la lumière, du soleil et des changements de l'environnement qui peuvent aussi l'affecter.
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DON VEITIA |
AUTRES CAFÉS |
CHOIX DES GRAINS |
Nous sélectionnons exclusivement des grains du type Arabica avec qualité d´éxportation |
Les autres sélectionnent des grains du type Arabica de qualité inférieure |
LE MELANGE |
Nous créons des mélanges faits à la main basés sur les talents des dégustateurs. |
Les autres le mélangent avec des autres grains et/ou impurités afin de baisser les prix et d´obtenir des grands bénéfices. |
LA TORREFACTION |
Nous créons le profile de torréfaction pour chaque café, en gardant strictément les normes pour avoir une saveur logique et constante. Notre café est torrifié et délivré sous démande; cela lui garantit la fraîcheur. |
Les autres torrifient habituellement tout le café de la même façon (rapide et doux) parce que c'est plus bon marché. |
L´EMBALLAGE |
Parce que nous avons un emballage trifeuillé, c'est possible de l'emballer diréctament après la torréfaction, en gardant ses qualités plus longtemps, grâce à la valve qui permet au café de libérer ses gaz naturels ce qui garde l'arôme en évitant l'entrée de l'air qui peut le détérioré.
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Après la torréfaction et le refroidissement, le café traverse un processus d'élimination des gaz, et c'est pourquoi il doit réposer pendant 24 jusqu'à 48 heures avant d'être emballé, en perdant ainsi quelques qualités. |
LE CAFÉ AROMATISE |
Après l´avoir infusé, vous pouvez le perfumer en ajoutant des aromates selon le désir du client (vanille, cannelle, cacao, autres). |
Les aromates artificiels sont ajoutés avant l´avoir infusé pour cacher ainsi la pauvre ou la mauvaise qualité des grains. |
Le café Don Veitia est processé suivant la classification pour le café vert de la SCAA
La norme de classification du café vert fourni par le SCAA est une méthode excellente pour classer les cafés. C'est nettement supérieur á quelques autres systèmes car il explique mieux le rapport entre le défaut et la qualité de la tasse. Cependant, il en omet quelques-uns des défauts importants qui peuvent se produire dans le café.
Trois cent grammes de café correctement triés devraient être assortis en utilisant des tamis de 14, 15, 16, 17 et 18. Le café qui reste dans chaque écran est pesé et le pourcentage est enregistré. Comme tamiser 300 grammes de café dure beaucoup de temps, on utilise typiquement 100 grammes de café. On ne recommande d´utiliser 300 grammes que si le café est d´une haute qualité et avec peu de défauts. Si le café est d'une qualité inférieure avec beaucoup de défauts, 100 grammes suffiront souvent pour le classifier correctement comme Au-dessous de la Qualité Régulière ou Hors de Qualité. Les cafés doivent alors être torrifiés et être mis en tasse pour évaluer les caractéristiques du café en tasse.
Qualité Supérieure (1): Pas plus de 5 défauts complets dans 300 grammes de café. Aucun défaut fondamental n´est permis. Un maximum de 5% au-dessus ou au-dessous de la dimension de l'écran indiquée est toléré. Doit posséder au moins un attribut distinctif dans le corps, la saveur, l´arôme, ou l´acidité. Doit être libre de défauts et de souillures. Aucun flocon n´est permis. Le contenu d'humidité doit être entre 9-13%.
Qualité Premium (Grande Qualité)(2): Pas plus de 8 défauts complets dans 300 grammes. Des défauts fondamentaux sont permis. Un maximum de 5% au-dessus ou au-dessous de la dimension de l'écran indiquée est toléré. Doit posséder au moins un attribut distinctif dans le corps, la saveur, l´arôme, ou l´acidité. Doit être libre de défauts et ne doit contenir plus de 3 flocons . Le contenu d'humidité doit être entre 9-13%.
Qualité Moyenne (3): 9-23 défauts complets dans 300 grammes . Doit avoir 50% du poids au-dessus de l'écran de dimension 15 et pas plus de 5% de la dimension de l'écran au-dessous de 14. Aucun défaut de tasse n'est permis et un maximum de 5 flocons est permis . Le contenu d'humidité doit être entre 9-13%.
Au-dessous de la Qualité Standard (4): 24-86 défauts dans 300 grammes.
Hors de Qualité (5): Plus de 86 défauts dans 300 grammes.
Défauts fondamentaux
Défaut fondamental |
Nombre d'événements égal à un défaut complet. |
Noir plein |
1 |
Plein Aigre |
1 |
Gouse/Cerise |
1 |
Grandes Pierres |
2 |
Pierres moyennes |
5 |
Grands Bâtons |
2 |
Bâtons moyens |
5 |
Défauts secondaires
Défauts secondaires |
Nombre d'événements égal à un défaut complet |
Parche |
2-3 |
Coque/Cosse |
2-3 |
Cassé/ Ébréche |
5 |
Dégâts causés par les insectes |
2-5 |
Noir partiel |
2-3 |
Aigre Partiel |
2-3 |
Baigneur |
5 |
Coquille |
5 |
Petites Pierres |
1 |
Petits bâtons |
1 |
Dégâts causés par l'eau |
2-5 |
Qualité
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Qualité 1 : Qualité Supérieure: aucun défaut fondamental, 0-3 défauts complets. assortis avec un maximum de 5% au-dessus et 5% au-dessous de la dimension du tamis spécifié ou de la taille de la dimension du tamis, et doit avoir un attribut distinctif en une ou plus des sensations suivantes: goût, acidité, corps, ou arôme. Doit être libre de défauts de tasse et de souillures . Zéro flocons sont permis. Contenu d'humidité entre 9-13%.
Qualité 2 : Qualité Premium: Pareil que Qualité 1 sauf maximum de 3 flocons. 0-8 défauts pleins.
Qualité 3 : Qualité moyenne: 50% au-dessus du tamis15 et moins de 5% au-dessous du tamis 15. Max. de 5 flocons. Doit être libre d'imperfections. 9-23 défauts complets.
Qualité 4: Qualité régulière : 24-86 défauts complets .
Qualité 5: Hors de qualité : Plus de 86 défauts complets. |
| Source: Affiche du Système de la Classification du Café Vert de l'Association des Spécialités du Café des États-Unis. |
Degrés de la Torréfaction Don Veitia
