VARIÉTÉS DE CAFÉ
Caractère |
Arabica |
Robusta |
Forme du fruit |
Rond / Oblong |
Rond |
Longueur du Fruit (cm) |
1,0 – 1,5 |
0,8 – 1,5 |
Forme du grain |
Ovale |
Ovale |
No. Baies Fraîches / kg |
500 – 750 |
650 – 1000 |
% Grains verts sur grains frais |
20 – 25 |
18 – 25 |
Contenu de caféine |
0,7 – 1,7 |
2,0 – 2,6 |
Acidité (pH) |
4,95 –5,15 |
5,25 – 5,40 |
Aròme et qualité du Goût |
Excellent |
Très bon. |
Arabica
L´Arabica représente approximativement 70 pour cent de la production du café du monde. La plante de l'arabica est typiquement un grand buisson avec sombre vert, des feuilles en ovale qui peuvent atteindre une hauteur de 14 à 20 pieds complètement grandi. Ses fruits sont des drupes ovoïdes et habituellement contiennent deux grains plats.
Grain torrifié d´Arabica |
Grain vert d´Arabica |
Son contenu de caféine est relativement bas (entre 0,9% et 1,5%). Sa culture est plus délicate et il exige de plus grands soins. Ses fruits sont ronds, doux, légèrement aigres, couleur du chocolat, et avec un parfum intense.
Contenu de caféine
Le café Arabica contient moins de caféine que le Robusta: les valeurs typiques pour le café torrifié et moulu sont de 1,3% pour l´Arabica et de 2,4% pour le Robusta. En conséquence, après qu'une tasse de café d'Arabica peut est préparée la prise de caféine est normalement inférieur de 100 mg, alors que le Robusta peut donner autant de 200 mg ou plus par tasse.
Qualité de la boisson
Il est consenti largement que le mélange d´Arabica produit une tasse de café fine avec plus d´aigreur, un arôme raffiné et caramellique après-goût. Les caractéristiques du Robusta sont contrastivement, bas aigreur, inacceptable arôme et un boisé après-goût.
Caractéristiques de l´Arabica
• Auto-fertilité: une plante seule peut produire des grains vitales sans se reproduire avec des individus différents (tel est le cas de la Canephora)
• Posture de l'arbre: droit; le dais est large et l'arbuste peut atteindre une hauteur de 3 mts. dans les variétés tel que le Bourbon
• Forme et dimenison de la feuille: la forme de la feuille est étendue et la dimension est plus petite que cela du Robusta
• Forme du fruit et du grain: la forme du fruit et du grain est plus étendue que celle du Robusta. Les dimensions du grain vont de petit a très grand (tel que la variété Maragogype)
Robusta
Robust
ou
Canephora
Grain vert du Robusta
Le Robusta qui peut grandir 32 pieds en hauteur comme un arbuste, a un système de racines peu profond. Les fruits sont ronds et prennent presque une année pour mûrir. Les grains sont ovales et plus petits que les grains de l'Arabica.
Plus précoce, plus résistant et plus productif que les autres. Il est cultivé dans les terres basses, avec des plantes plus étendues, de coûts et prix inférieurs et par conséquent, plus accessibles. Leurs grains sont moins parfumés, épicés et astringents, et leur contenu de caféine est très supérieur (entre 2% et 4,5%).
Caractéristiques principales:
- posture protsternée de l'arbre
- grande dimension de la feuille
- forme du grain rond
- haut contenu de caféine
- résistance innée aux insectes nuisibles et aux parasites
