Le FDA (l'Office de contrôle pharmaceutique et alimentaire des Etats-Unies) établit les gammes suivantes pour le contenu de caféine:
(mg per 5 oz cup)
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Gamme |
Moyenne |
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Torréfié et moulu -café filtré -percolateur |
60-180
40-170
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115
80
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Café instantané |
30-120 |
65 |
Études du consommateur
Une intéressante enquête du contenu de caféine dans les tasses de café a été effectuée au Canada (Stavric et al, référencez ci-dessous). Bien que le café ait été préparé par les femmes au foyer, pour vendre dans les débouchés commerciaux, ou par individus au travail, le contenu de la caféine moyen était toujours approximativement 80 mg par tasse (approximativement 350 mcg par ml). Les moyennes pour le café torréfié et moulu préparé, soit par filtrage soit par le percolateur, étaient au-dessous de 85 mg et pour le café instantané de 71 mg. Cependant, la gamme de dimensions était si large que pour la plupart des individus ce serait inexact d'utiliser ces chiffres comme une base pour calculer la quantité exacte de caféine consommée dans un jour. Le rapport entre la dimension de la tasse /le service variait de 25 ml à 330 ml à la maison (café grec) et de 130 ml à 280 ml dehors maison.
CAFE DECAFEINE
Quel que soit la méthode de décaféination utilisée, le café vert décaféiné doit contenir moins de 0,1% de caféine (en base au poids à l'état sec) pour être conforme aux règlements de la UE. Cela correspond à approximativement 3 mg de caféine dans une tasse de café décaféiné.
AUTRES BOISSONS
Le thé contient plus de caféine poids pour poids que le café, mais, en général, on utilise moins de poids pour préparer une tasse de thé. Dans l'étude canadienne reportée ci-dessus, le type de thé utilisé et le temps de trempage ont affecté la concentration de la caféine des échantillons préparés dans le laboratoire comme suit:
(moyenne, mcg par ml)
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2 minutes |
5 minutes |
Thé en sac |
238 |
402 |
Thé dégagé |
189 |
295 |
La concentration moyenne de caféine des échantillons de thé préparés à la maison était inférieure à 159 mcg par ml, mais avec une grande variation.
Le contenu de caféine d'une tasse de thé est habituellement moins de 60 mg, mais une tasse forte de thé peut contenir plus de caféine qu'une tasse faible de café régulier.
Le cacao et les boissons de chocolat apportent 4-5 mg de caféine par tasse au régime alimentaire, le chocolat noir et le chocolat cuit donnent 20 – 26 mg par once (0,7 – 0,9 mg par gramme). Beaucoup de boissons sans alcool , y compris les colas et “les énergetiques”, contiennent de la caféine laquelle, aussi bien qu'elle est présente dans les noix de cola, est ajouté souvent comme ingrédient aromatique. Un service de 12 onces peut contenir de 30 á 60 mg de caféine. Les marques de cola les plus importantes que se vendent au Royaume Uni contiennent approximativement 120 mg de caféine par litre.
LES DROGUES
La caféine est présente dans beaucoup de drogues avec prescription et sans ordonnance (en vente libre), y compris quelques prises pour le mal de tête, le soulagement de la douleur, le contrôle de l'appétit, pour se tenir réveillé, les rhumes, l´asthme et la rétention des fluides. Le contenu de caféine dans les drogues varie de 7 mg à 200 mg par comprimé.
LES NIVEAUX DE CONSOMMATION DE LA CAFÉINE
Généralement, la caféine est consommée en quantités inférieures à 300 mg par jour, approximativement équivalent à:
3-4 tasses de café torréfié et moulu
5 tasses de café instantané
5 tasses de thé
6 services de quelques cola ou
10 comprimés de quelques analgésiques
Il a été suggéré qu´au Royaume Uni on consomme en moyenne plus de caféine qu´aux Etats-Unis, mais il n'y a pas d´études de grande échelle pour supporter l'observation. Le Dr. M.S. Bruce et ses collègues ont recruté neuf sujets normaux, utilisateurs habituels de caféine, pour une étude à Londres (référence ci-dessous) et ils ont trouvé que ceux-ci consommaient en moyenne 428 mg de caféine par jour, avec une gamme de 230 mg à 670 mg.
La consommation de caféine coutumière a été classée comme suit:
Consommateurs de caféine bas: moins de 200 mg par jour
Consommateurs de caféine modérés: 200 - 400mg par jour
Hauts consommateus de caféine: plus de 400 mg par jour
References
Bruce M.S. et al. British Journal of Clinical Pharmacology, 22: 81-87. 1986.
Lecos C. The latest caffeine scorecard. FDA Consumer, March 1984.
Stavric B. et al. Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Fd Chem Toxic 26(2):111-118. 1988.
