Atlas del cacao
Principalmente, l'area di coltivo del cacao è limitata da una frangia che si stende a 20 gradi latitudine norte e 20 gradi latitudine sud a partire dall'equatore. La temperatura media annuale è di 27 ºC e la umidità dell'area è molto elevata, ciò che rappresenta condizioni ideali per la coltivazione di questa pianta tropìcale.
L'area principale di produzione di cacao si trova in Africa Occidentale, Sudeste di Asia e l'America Centrale e del Sud.
Prodotti del cacao OGGI.
La pianta di cacao è tuttora coltivata e raccolta come si faceva secoli fa. La raccolta manuale dei baccelli in piena maturità, insieme ad una fermentazione appropriata, ne migliora la qualità ed il sapore e ritiene la sua bontà naturale.
Dopo la fermentazione, i chicchi di cacao vengono seccati e controllati, selezionando soltanto i migliori chicchi di qualità per Mars, Incorporated. Dopo vengono lavati accuratamente ed una certa varietà si mescola per crearne un cioccolato d'alta qualità, con un sapore avallato. I chicchi vengono tostati accuratamente alla temperatura e durata corretta per aiutare a ritenerne la sua bontà naturale. Inoltre la tostatura, il lavaggio previo (la sbucciatura) e la macinatura (macinatura fine) sono anche passi importanti per elaborare un cioccolato d'alta qualità. Lungo il processo gli esperti di Mars, Incorporated provano e ne prendono dei campioni per assicurarne un cioccolato consistente e saporito.
Di solito si usano tre tecniche per la miscela: la miscela secca ( per cioccolato al latte più forte), la sbriciolatura bianca ( per un sapore latteo più soave) e la sbriciolatura al forno ( per un sapore caramellizzato). Scambiando la proporzione degli ingredienti si crea l'ampia gamma di sapori dell'alimento che chiamiamo “Cioccolato”. Una volta mischiati, gli ingredienti vengono raffinati e induriti per assicurarne una buona lucidità e crearne quella testura liscia da seta.
