• CRIOLLO

• FORASTERO

• TRINITARIO

 

VARIETÀ: CRIOLLO  

TIPO: Carena Superiore Fermentato. BACCELLO: Colore rosso viola, punta acuta alla fine e superficie aspra, contiene 20 a 30 chicchi circa per baccello. SEMI: Castagno grigiastro chiaro, colore quasi traslucido. FERMENTAZIONE: Da due a tre giorni. SECCATA: Al sole, direttamente per terra o su di un letto di foglie.
PREGUSTAZIONE: Aroma dolce, facilmente percepibile, quasi senza amarezza e di sapore delicato.

In Venezuela se ne trovano delle belle piantagioni antiche che ci offrono posti d'origine leggendaria come: Chuao, Ocumare, Choroní...

Criollo del Venezuela (Creolo)

Il cacao Criollo è il cacao ad “Alta Qualità” per eccelenza, è quello più raro ed il più ricercato fra tutte le varietà di cacao. Il suo albero, molto fragile e di poco rendimento, richiede una cura estrema, cura da cui dipende la qualità del futuro cioccolato. Di Questo cacao eccezionale soltanto se ne possono trovare piccole quantità (5 a10% della produzione mondiale di cacao) nelle zone di cacao originali, sopratutto in Venezuela.

Documenti che datano dal 1634 mostrano le prime imbarcazioni di cacao del Venezuela inviati in Spagna. Da allora, il Venezuela si è stabilito in uno tra i produttori del miglior cacao “Alta Qualità” del mondo.

IL RIVESTIMENTO IL CACAO : Criollo (creolo) PREGUSTAZIONE: Rivestimento di colore mogano rossastro, d'aroma profumato soave, leggermente amaro, di sapore delicato e arrotondato .

Dopo 2 a 3 giorni di fermentazione, il cacao viene seccato sotto il sole, e si trasforma nei chicchi d'un colore bellissimo che contengono tutta la ricchezza del cioccolato in cui diverrà.

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VARIETÀ: FORASTIERE  

TIPO: Arriba (Sopra) Estate Superiore Selezionato BACCELLO: Colore giallo o verde, di forma irregolare . Ogni baccello contiene da 30 a 40 chicchi. SEMI: Castano rossastro chiaro, grande e principalmente di forma marcata. FERMENTAZIONE E SECCATA: Più di una settimana, la fermentazione e la seccata vanno realizzate simultaneamente.
PREGUSTAZIONE: Aroma profumato di sapore a frutti e amaro.

L'Ecuador fu uno dei primi paesi a sviluppare la coltivazione del cacao. Il famoso Nazionale o cacao di Arriba (Sopra) viene coltivato nei pressi della sorgente del fiume di Rìo Guayas.

Forastiere dell' Ecuador

La varietà Forastiere è il cacao che viene coltivato più comunemente (circa 80% della produzione mondiale). Resiste bene le malattie e la sua produzione rende molto di più di quella del Criollo. Non classificato come di “Alta Qualità”, Questo cacao si utilizza come base per mescolarlo con dei tipi superiori. Esiste, comunque, un'eccezione: il Nazionale o Cacao di Sopra dell'Ecuador. Dovuto al suo eccellente e profumato aroma, combinato alla sua qualità inquestionabile, viene considerato un “Alta Qualità” come quello Criollo, diverso dal resto dei Forastieri. Dall'inizio il miglior cacao ecuatoriano, solo destinato all'esportazione, è stato conosciuto come: Arriba (Sopra). Questo cacao era coltivato nelle riviere del Río Guayas, nei pressi della sua sorgente (alto fiume). Nel trascorso di decade, questo nome è diventato sinonimo di qualità.
		I bei chicchi sono nascosti all'interno del baccello del cacao.

IL RIVESTIMENTO

CACAO: Forastiere
CATADO: Marrone scuro d'aroma profumato, caratteristico della varietà di questo cacao. Sapore amaro con uno spunto di frutti ed un tocco d'acidità.

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VARIETÀ: TRINITARIO  

TIPO: Propietà Fine Granate BACCELLO : Gran varietà di colori con un numero irregolare di chicchi. SEMI: Colore castano scuro, tondo e di grandezza irregolare. FERMENTAZIONE: Una settimana o di più. SECCATA: Seccata al sole, sotto tegolature movili chiamate “boucan”. PREGUSTAZIONE: Aroma di frutti e leggermente acido.

Grenada è una delle isole bastioni dell'origine caraibico. Questa piccola isola di soltanto 311 Km2 produce 1.000 tn l'anno d'eccellente cacao.

Trinitario di Grenada

La varietà Trinitario è un ibrido tra il Criollo (creole) ed il Forastiere, che deve il suo nome all'accopiamento ottenuto nell'isola di Trinidad, dove quattro secoli fa gli spagnoli coltivavano il Criollo. Le piantagioni furono distrutte da un uragano e dopo si ripiantarono con Forastiere. Rapidamente, apparvero ibridi spontaneamente tra il Forastiere, piantato recentemente ed il Criollo che aveva sopravvissuto al disastro. Il Trinitario è un cacao eccellente e dovuto alla sua gran resistenza, in genere ne viene usato per piantarlo dove si sostituisce il Criollo. Si stima che da 10 al 15% della produzione del cacao mondiale è cacao Trinitario, una varietà che combina i migliori aspetti delle altre due varità. Grenada, un'isola giardino assolcate da ruscelli e ricoperte da montagne, produce Trinitario di “Alta Qualità” apprezzato in tutto il mondo.

 

IL RIVESTIMENTO CACAO: Trinitario PREGUSTAZIONE: Rivestimento di colore rosso medio. Varietà caratteristica con uno spunto di frutti d'aroma vivace. Sapore leggermente amaro, d'acidità rinfrescante come minuzia principale.

I pesanti baccelli del Trinitario hanno una varietà di colore. Alcuni sono di colore rosso viola, altri limone giallo.

 

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