L' AROMA INDIMENTICABILE DEL....
CAFFÈ GOURMET DON VEITIA
È un piacere presentarvi il Caffè Gourmet Don Veitia, elaborato con i chicchi venezuelani i più seletti, di qualità d'esportazione ed accuratamente torrefatto a mano fino a riuscire una miscela di caffè ricco d'aroma, sapore e corpo.
Perché diciamo caffè Gourmet?
Il caffè gourmet è un caffè molto raffinato, d' un corpo molto buono, d'aroma squisito e molto ben preparato, che s'ottiene dalle specie Arabica, processato molto accuratamente e la cui bevanda è stata preparata seguendo le indicazioni pertinenti.
È un caffè tipo ARABICO 100% venezuelano che provviene da diverse regioni del paese tali come: Mérida, Trujillo, Caripe, Tachira e Boconó, il quale viene coltivato a più di 1300 metri sul livello del mare. È un caffè lavato fino tipo “A” specialmente selezionato dall' IMI. I nostri fornitori ne controlano la qualità durante la crescita delle piante, e per la raccolta usano il metodo più adeguato alla fine di beneficiare il caffè; durante il processo occorre lavorare dalla raccolta del frutto o bacca fino ad ottenere il chicco d'oro pronto per essere torrefatto. La maggior parte di loro usano il processo umedo e i solai a seccata sotto il sole.
È un caffè che viene tenuto in pergamena e trebbiato prima d'essere inviato ai nostri depositi. Vale la pena risaltare che il caffè da noi usato è quello della raccolta la più recente, ed il processo di torrefazione si realizza manualmente, ciò che garantisce un abbrustolimento fresco per ogni richiesta, ed è imballato secondo le esigenze del cliente, a chicchi o macinato a dipendere dal tipo di preparazione che se ne farà ulteriormente.( Espresso, Turco o Colato).
Di solito, il caffè dopo essere stato abbrustolito e raffreddato, passa per un periodo d'emanazione dei gas; è necessario permettergli un riposo di 24 a 48 ore prima dell'imballaggio. È un periodo in cui se ne perdono alcune qualità, ma con il nostro sistema d'imballaggio esclusivo di caffè IMI è possibile imballarlo immediatamente inseguito alla torrefazione, conservandone così la qualità più a lungo, grazie alla nostra valvola unidirezionale che consente al caffè di liberare i gas naturali, di mantenere l'aroma ed impedisce l'ingresso d'area che lo rovinerebbe. L'imballaggio a tre lamine proteggono il cafè dalla luce del sole e dei cambi che subisce l'ambiente i quali possono anche alterarlo. La qualità viene controllata periodicamente mediante prove di sapore permanenti.
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DON VEITIA |
ALTRI CAFFÉ |
SELEZIONE DEL CHICCO |
Noi scgliamo esclusivamente chicchi tipo Arabica di qualità d'esportazione. |
Loro scelgono chicchi tipo Arabica di qualità inferiore. |
ELABORAZIONE DELLA MISCELA |
Noi elaboriamo manualmente le miscele basandoci nel talento dei nostri degustatori. |
Loro lo mischiano con altri chicchi e/o impurità per ottenere costi bassi ed alti benefici.
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TORREFAZIONE |
Da noi si crea un sistema di torrefazione per ogni caffè, e ne conserviamo strettamente le norme per estrarci un sapore conseguente e costante . Il nostro caffè è torrefatto e distribuito su richiesta. |
Loro normalmente abbrustoliscono tutto il caffè allo stesso modo (rapido y soave) perche costa di meno (mentre più si abbrustolisce il caffè perde di più l'acqua ed il peso è minore). Questo non ne garantisce la frescura. |
IMBALLAGGIO |
Noi impieghiamo un imballaggio a tre lamine ciò che permette imballare il caffè immediatamente dopo l'abbrustolimento, conservandone le qualità più a lungo grazie alla valvola unidirezionale la quale permette al caffè di liberare i gas naturali, conservandone l' aroma e impedisce l' entrata d' area che potrebbe dannegiarlo. |
Dopo essere stato abbrustolito e raffreddato, il caffè viene sottomesso ad un processo d'eliminazione dei gas. Perciò lo si deve far riposare durante 24 a 48 ore prima d'imballarlo,periodo nel quale perde alcune delle sue qualità |
CAFFÉ AROMATIZZATO |
Dopo colato, Lei ci può aggiungere qualche sapore secondo il desiderio del cliente (vainiglia, cannela, cacao, altro). |
I sapori artificiali vengono aggiunti prima della colata per nasconderci la cattiva o bassa qualità dei chicchi |
Il Caffè Don Veitia viene processato secondo la classificazione per il Caffè Verde della SCAA.
La normativa della classificazione del caffè verde provveduta dalla SCAA è un metodo eccellente per classificare i caffè. È nettamente superiore ad alcuni sistemi, giacché questo ne spiega meglio il rapporto tra il difetto che presenta e la qualità della tazza servita. Ciò nonostante, questo metodo omette alcuni difetti importanti che possono avverarsi nel caffè.
Trecento grammi di caffè correttamente sbucciati si debbono classificare usando setacci di 14, 15,16,17, e 18. Il caffè rimanente in ogni setaccio viene pesato e la percentuale viene segnata. Siccome classificare 300 grammi di caffè richiede molto tempo, normalmente se ne usano 100 grammi. È raccomandato l'uso di 300 grammi se il caffè è di alta qualità e con pochi difetti. Se il caffè, invece, è di troppa bassa qualità e con molti difetti, 100 grammi sono di solito sufficienti per classificarlo correttamente come Al Di Sotto Della Qualità Normale o Senza Qualità. Dopo i caffè debbono essere torrefatti e versati nelle tazze per valutare le caratteristiche della tazza.
Qualità Speciale (1): Non più di 5 difetti pieni in 300 grammi di caffè. Nessun difetto primario viene permesso. La tolleranza è d'un 5% massimo, al di sopra o al di sotto del formato del setaccio indicato. Deve possedere al meno un tratto distintivo nel corpo, l'aroma o nell'acidità. Dev'essere libero da errori e macchie. Nessun bioccolo è permesso. Il contenuto d'umidità deve trovarsi tra 9% e 13%.
Qualità Premium (2): Non più di 8 difetti pieni in 300 grammi di caffè. I difetti primari sono permessi. Un massimo di 5% sopra o al di sotto del formato del setaccio indicato viene tollerato. Deve possedere al meno un tratto distintivo nel corpo, l'aroma o nell'acidità. Dev'essere libero da errori e macchie. Soltanto può contenere 3 bioccoli. Il contenuto d'umidità deve trovarsi tra 9% e 13%.
Qualità intermedia (3): Di 9 a 23 difetti pieni in 300 grammi . Deve avere 50% del peso al di sopra del formato del setaccio 15, ma non più del 5% al di sotto del formato del setaccio 14. Non è permesso nessun errore di tazza ed un massimo di 5 bioccoli vengono tollerati. Il contenuto d'umidità deve trovarsi tra i 9% e 13%.
Al di Sotto della Qualità Normale (4): 24-86 difetti in 300 grammi .
Senza Qualità (5): Più di 86 difetti in 300 grammi .
Difetti primari
Difetti primari |
Numero di avvenimenti uguale a un difetto pieno. |
Nero completo |
1 |
Aspro completo |
1 |
Follicolo/Bacca |
1 |
Pietre grandi |
2 |
Pietre mediane |
5 |
Ramoscelli grandi |
2 |
Ramoscelli mediani |
5 |
Difetti secondari
Difetti secondari |
Numero di avvenimenti uguale a un difetto pieno |
Pergamena |
2-3 |
Guscio/ Buccia |
2-3 |
Rotto/Scheggiato |
5 |
Danno per insetti |
2-5 |
Nero Parziale |
2-3 |
Aspro Parziale |
2-3 |
Flottante |
5 |
Scorza |
5 |
Pietre piccole |
1 |
Ramoscelli piccoli |
1 |
Danno per l'acqua |
2-5 |
Qualità
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Qualità 1 : qualità Speciale: senza difetti primari, di 0 a 3 difetti pieni, classificato con massimo 5% al di sopra e 5% al di sotto del rango o del formato specificato di setaccio, e deve avere uno o più tratti distintivi nelle seguenti area: sapore, acidità, corpo o aroma. Inoltre dev'essere libero da errori di tazza e macchie. I bioccoli non vengono permessi. Contenuto d'umidità tra 9% e 13%..
Grade 2 : Qualità Premium: Come per la qualità 1 eccetto che si permette un massimo di 3 bioccoli . 0-8 difetti completi.
Grade 3 : Qualità Intermedia: 50% al di sopra del setaccio 15 e meno del 5% al di sotto del 15. Massimo 5 bioccoli. Deve trovarsi libero da errori. 9-23 difetti completi.
Grade 4 : Qualità Normale: 24-86 difetti.
Grade 5 : Senza Qualità: Più di 86 difetti. |
Fonte: Scheda del Sistema di Classificazione del Caffè Verde dell' Associazione di Specialità del caffè d'America.
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Gradazione della Torrefazione da Don Veitia
