LE VARIETÀ DEL CAFFÈ
Carattere |
Arabica |
Robusta |
Forma del frutto |
tondo / Rettangolare |
tonda |
Lunghezza del frutto (cm) |
1.0 – 1.5 |
0.8 – 1.5 |
Forma della semenza |
Ovale |
Ovale |
No. di bacche fresche per kg |
500 – 750 |
650 – 1000 |
% Chicco verde del chicco fresco |
20 – 25 |
18 – 25 |
Contenuto di caffeina |
0.7 – 1.7 |
2.0 – 2.6 |
Acidità (pH) |
4.95 -5.15 |
5.25 – 5.40 |
Aroma e qualità del sapore |
Eccellente |
Molto buono |
Arabica
Il caffè Arabica rappresenta il 70 per cento circa della produzione di caffè del mondo. La pianta arabica è tipicamente un gran arbusto verde scuro dalle foglie ovali che può raggiungere un'altezza dai 14 ai 20 piedi quando diventa adulta. I suoi frutti sono ovali e di solito contengono due semi piatti.
Chicco abbrustolito Arábica |
Chicco crudo Arábica |
Il suo contenuto di caffeina è relativamente basso (tra 0,9% e 1,5%). Il coltivo ne è più delicato e richiede grandi cure. I suoi frutti sono ovali, morbidi, leggermente amari, dal colore del cioccolato e di profumo intenso.
Contenuto di caffeina
L' Arabica contiene meno caffeina del Robusta: i valori tipici
del caffè abbrustolito e macinato sono di 1,3% per l'Arabica e di 2,4 per il Robusta. Come risultato, la caffeina consumata dopo di aver preso una tazza di caffè preparata con l'Arabica puro è normalmente minore di 100 mg, considerando che il Robusta riesce a provvedere tanto come 200 mg o più per tazza.
Qualità della bevanda
È ampiamente accettato che la miscela dell'Arabica produce una tazza di caffè raffinata con più acidità, aroma raffinato ed uno spunto caramelloso. Mentre invece, le caratteristiche del Robusta sono bassa acidità, aroma sgradevole, ed uno spunto legnaceo.
Caratteristiche dell'Arabica
• Auto-fertilità: una pianta da sola può produrre le semenze vitali senza incrociarla ad altre specie diverse (com'è il caso della canephora).
• Posizione dell'albero: diritto; Il fusto è largo e l'arbusto può raggiungere un'altezza di 3m in certe specie come il Borbonico.
• Forma e grandezza della foglia: la forma della foglia è lunga e la sua grandezza più piccola di quella del Robusta.
• Forma del frutto e della semenza: il frutto e la semenza sono più lunghi di quelli del Robusta. Le dimensioni della semenza vanno da piccola a molto grande ( come la specie Maragogype).
Robusta o Canephora –
Chicco crudo di Robusta
Il Robusta ha un sistema di radici poco profonde, e può crescere 32 piedi d'altezza come un arbusto o albero. Le sue semenze sono ovali e più piccole di quelle dell'Arabica.
Il Caffè Robusta è più precoce, più resistente e più prodottivo d'altri caffè. Viene coltivato nei terreni bassi, con delle piante appunto più robuste, di costi e prezzi più bassi e quindi più economici. I suoi chicchi sono meno profumati, piccanti ed astringenti, ed il suo contenuto di caffeina è molto superiore (tra i 2% e 4,5%).
Le sue caratteristiche principali includono
• posizione dell'albero: inchinato
• dimensione della foglia: grande
• alto contenuto di caffeina
• resistenza innata ai parassiti
