La quantità di caffeina di una tazza di caffè puo variare enormemente, a dipendere dall'origine o dalla composizione della miscela, dal metodo di preparazione e dalla forza della bevanda preparata. Normalmente il caffè istantaneo o solubile contiene di meno caffeina del caffè abbrustolito e macinato, per cui lo si può consumare in più grandi quantità. I caffè Robusta hanno due volte in più caffeina degli Arabica. Normalmente si capisce che “una tazza” contiene 150 ml di caffè (5 once negli Stati Uniti), ma un espresso può essere così piccolo come 40ml.

La FDA (Food and Drug Administration) degli USA, fornisce il seguente elenco rango per i contenuti di caffeina:

(mg per tazza di 5 once)

		Rango	Media
	Tostato e macinato -colata -caffetiera a filtro	60-180 40-170	115 80
	Caffè istantaneo	30-120	65

Studi a livello del consumatore

Uno studio interessante sulla caffeina nelle tazze di caffè si esegui in Canada (Stavric et al, vedi referenza sotto). Indipendentemente se il caffè è stato preparato in casa, per lo spaccio in un locale commerciale, o da individui nel loro lavoro, vi era sempre una media contenuta di caffeina di circa 80mg per tazza(circa 350 mcg. per ml). La media per il caffè tostato e macinato, benché preparato a colata oppure con la caffetiera da filtro sempre era al di sotto di 85 mg, ed il caffè istantaneo era al di sotto di 71 mg. Nonostante, il rango di misura era così ampio che, per la maggior parte degli individui, sarebbe inesatto usare queste cifre come base per calcolare la quantità esatta di caffeina consumata durante un giorno. La dimensione delle tazze/porzioni ne variò da 25ml (caffè grecco) a 330ml a casa e da 130ml a 280ml fuori casa.

CAFFÈ DECAFFEINATO

Senza importare il metodo di decaffeinazione utilizzato, il caffè verde decaffeinato deve contenere meno di 0.1% di caffeina( sulla base di peso a secco) per compiere con la regolazione della CE. Questo corrisponde a circa 3mg di caffeina in una tazza di caffè decaffeinato.

ALTRE BEVANDE

Il tè contiene di più caffeina del caffè se il paragone è di peso su peso, ma normalmente si usa di meno peso per preparare una tazza di tè. Nello studio canadese su riferito, il tipo di tè usato, così come il tempo d'ammollo alterarono la concentrazione di caffeina dei campioni preparati nel laboratorio come si descrive a continuazione:

(media, mcg per ml)

		2 minuti	5 minuti
	Té in bustina	238	402
	Té sciolto	189	295

La concentrazione media di caffeina dei campioni di tè preparati in casa era più bassa, 159mcg per ml, ma con una notevole variazione

La caffeina contenuta in una tazza di tè normalmente è minore di 60mg, però una tazza di tè forte può contenere più caffeina di una tazza leggera di caffè normale.

Il cacao e le bevande di cioccolato aportano 4 a 5 mg di caffeina alla dieta, il cioccolato scuro e quello cotto ne apportano 20 a 26 mg per oncia (0,7-0,9mg per grammo). Molte bevande leggere, incluso le gassose e quelle “energizzanti”, contengono della caffeina che, benché presenti nelle noci di cola, spesso ci viene aggiunta come ingrediente aromatizzante. Una porzione di 12 può contenere 30 a 60 mg di caffeina. Le marche di gassose a base di cola più vendute nel Regno Unito contengono circa 120mg di caffeina per litro.

DROGHE

La caffeina è presente in molte droghe prescritte e non prescritt e (a libera vendita), incluso in alcune droghe che si prendono per alleviare il mal di testa, l'alleviamento generale del dolore, il controllo dell'apetito, per tenersi svegli, i raffreddori, l'asma e la ritenzione dei fluidi. I contenuti di caffeina nelle droghe variano da 7 mg a 200 mg per compressa.

LIVELLI DI CONSUMO DELLA CAFFEINA

In Genere, la caffeina si consuma in quantità inferiori a 300 mg al giorno, approssimativamente l'equivalente a:

3-4 tazze di caffè tostato e macinato

5 tazze di caffè istantaneo

5 tazze di tè

6 porzioni di qualsiasi cola o

10 compresse di qualche analgesico

È stato suggerito che i britannici consumano in media di più caffeina degli americani ma non c'è nessuno studio di rilievo che confermi quest'osservazione. Il Dre. M. S. Bruce e i suoi colleghi, per uno studio a Londra (referenze sotto) reclutarono nove individui normali, consumatori abituali di caffeina, e trovarono che questi consumavano in media 428 mg di caffeina ogni giorno, con un rango da 230 mg a 670 mg.

Il consumo abituale di caffeina è stato classificato come segue:

fruitori di caffeina bassi livelli: meno di 200 mg al giorno

fruitori di caffeina livelli moderati: 200-400 mg al giorno

fruitori di caffeina alti livelli: più di 400 mg al giorno

Referenze bibliografiche

Bruce M.S. et al. British Journal of Clinical Pharmacology,22: 81-87. 1986.

Lecos C. The latest caffeine scorecard. FDA Consumer, March 1984.

Stavric B. et al. Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Fd Chem Toxic 26(2):111-118. 1988.

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