Se gli effetti della caffeina sono fisiologicamente alla caffeina. Per esempio, la caffeina può essere ritenuta nel corpo di donne encinta per un tempo 3 volte più lungo di quello normale negli adulti, mentre che i fumatori eliminano la caffeina due volte più velocemente delle persone che non fumano. Questo può aiutare a spiegare perchè le donne si sentono spesso sensibili al caffè nelle ultime fasi della gravidanza, oppure perché i grandi fumatori sono anche di solito i più grandi bevitori di caffè.
Alcuni degli effetti della caffeina, come quelli che riguardano il cuore e i vasi sanguigni, si contrappongono e non hanno effetti neti- altri soltanto possono essere evidenti quando i consumatori abituali all'improvviso tagliano il consumo di caffeina. Il corpo può abituarsi alla caffeina di modo che l'usufruttuario regolare è meno sensibile agli effetti stimolanti di quelli moderati o altri. Difatti, le persone tendono a regolare il consumo del caffè secondo la loro esperienza.– per esempio, la mattina prendono la quantità di tazze di caffè che li produce un effetto gradevole, stimolante- e chissà non ne prendono nessuna tazza poche ore prima di andare a letto.
Tra tutti gli effetti fisiologici del caffè, il più conosciuto è quello di essere uno stimolante del sistema nervoso. Una o due tazze di caffè possono far sicchè ci si senta più sveglio, attento e capace di concentrarsi. È stato dimostrato che la caffeina neutralizza la stanchezza ed è di ristoro per il calo del rendimento. Comunque, presso individui sensibili, la caffeina può ritardare l'inizio del sonno, diminuirne il tempo, e addiritura far scendere la qualità soggettiva del sonno. La caffeina ha diversi effetti sull'umore, partendo dallo stimolo gradevole e l'elevazione dell' umore fino all'ansietà, il nervosismo e l'irritabilità, ma questi sono effetti effimeri che vanno collegati alla quantità consumata.
Altri effetti fisiologici di corta durata della caffeina includono l'aumento della pressione arteriosa, plasma catecolamine, plasma renina e acidi grassi liberi dal siero; la produzione d'orina e di acido gastrico anche aumentano. Il consumo regolare in individui normali ne comporta rapidamente la tolleranza e non ha effetti avversi.
L'immensa quantità di evidenza scientifica ed epidemiologica conduce alla conclusione per cui il consumo regolare di caffè e caffeina che contengono le bevande non va associato alle malattie del cuore o cardiocircolatorie, danni al feto, malattie benigne del petto o cancro di qualsiasi tipo. Quelle persone che soffrono la sindrome di battiti irregolari del cuore possono scegliere il caffè decaffeinato, giacchè si sa che la caffeina precipita le arritmie o battiti ventricolari prematuri allo stesso modo come lo fanno l'alcole, gli esercizi, lo stress e tante altre droghe.
Referenze bibilografiche
Evaluation of Caffeine Safety, a scientific status summary by the Institute of Food Technologists' Expert Panel on Food Safety and Nutrition, 1987. Food Technology, Institute of Food Technologists, Chicago , 41(6):105-113.June 1987
