"DON VEITIA チョコレート " の心踊る味

ワイン生産のように、高品質のチョコレートは数多い要素に左右されます。豆の酸味の質と度合い、適切な発酵、生産業者独自の豆のブレンド、そしてローストと精製過程等です。
チョコレートはカカオ木の豆から作られた自然製品です。カカオはブラジルのアマゾン流域を起源とすると考えられていましたが、近年では世界中の赤道付近―ベネズエラ、南アメリカの近隣諸国、セントラルアメリカ、カリブ、インドネシア、西アフリカやハワイなどで栽培されています。

ワインの葡萄のように、カカオ豆は異なる地域では異なる特徴を持っています。最も高く評価されるものはクリオーロのココア木になり、主にセントラル又は南アメリカの湿度の高い土地で成長します。

クリオーロはチョコレートに複雑な芳香と豊かな風味を与えます。木は繊細で、ベネズエラ以外では実質的に過去50年間新しい殖木が行なわれていません。3番目のバラエティであるトリニタリオはフォラステロとクリオーロを足して 2 で割ったようなものです。風味の良い豆を沢山結び丈夫です。しかし主にベネズエラとエクアドルからのクリオーロとトリニタリオは、世界の生産の約10%ほどにしかなりません。簡単に成長するフォラステロココア豆は遥かに豊富であり、世界の生産の約90%を占め、商品としてのチョコレートはほぼこれです。この豆はクリオーロの持つ芳香と繊細さに欠けます。

世界のベストチョコレートは、より良い芳香とアロマの感触を加えるために常にベネズエラのカカオ豆に頼っています。しかし、ベネズエラのカカオが伝統的に世界市場であまり利用可能ではないため、主な会社でこの評判高い生の素材を100%使用してチョコレートを作っているところはありません。これが Don Veitia チョコレートの重要な特徴なのです。Don Veitia チョコレートは100%ベネズエラのカカオを使用してチョコレートを作っており、チョコレート鑑定家にとって大変魅力的なものとなっております。ベネズエラのチョコレートは世界で一流として知られています。		チュアオ教会
チョコレート鑑定家は、このようなことを言いました。 「ベネズエラの小さな町チュアオはココアのホームだ。特別すぎて伝説にまでなってしまった。これはチョコレートの世界の聖杯だ。」

 

チュアオミュージアム

ベネズエラのココア種

クリオーロココア : クリオーロ種について、以下を含む幾つかの種類があります。

•  クリオーロ - ポーセリン : マラカイボ州で発見され、世界で最も素晴らしいココアの1つとされる。ポーセリンクリオーロは低木で、緑か淡い桃色の葉を持つ短い枝を持つ木になる。

•  クリオーロ - アンディーノ : 赤と緑の鞘を持ち、成熟前に長くなる。

•  クリオーロ - ペンタゴナ : 5 つの突き出たココア鞘を持つ。

トリニタリアンココア : ミランダ、アラグア、スクレ州のベネズエラプランテーションのほとんどで見つけることができる。クリオーロには、枯れたり混ぜあわさったりしないように強力な投資が必要なため、この種が国内生産量の90%を占める。

ココア国際分類

ココアの原産国と品質にしたがって、最も受け入れられている国際分類は以下の通りです

ココアの種類	主な生産国 & 使用法	品質起源
クリオーロ	ベネズエラ 最高級チョコレート	ベネズエラ
トリニタリアン	ベネズエラ、 トリニダードとグレナダ 高級チョコレート	ベネズエラ
カカオアリバ	ブラジル、 コスタドマルフィル、 ガーナ、 インドネシアとマレーシア ミルクチョコレート	ガーナ
アメロナド	エクアドル 高級チョコレート	エクアドル

 

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