アメノラード ： アメノラードココアは、繊細でマイルドな風味のフォラステロココアの種類にのみしか存在しない。フォラステロココアのほとんどはザラザラして苦味がある。アリーバ豆から派生する。
アメリカンココアパウダー ：レギュラーとして知られており、熟成したダッチココアパウダーよりも酸性度のあるチョコレートフレーバーを持っている。アメリカン又はレギュラーココアはココアバターが取り去られている為、ベーキングや食べる為のチョコレートよりもかなり脂肪分が少なく低カロリーである。
アリーバ ：エクアドルで収穫されるフォラステロココア種の名前。繊細でマイルドな風味のココアで、世界のベストココアの1つとされている。
アルカリ化： 19世紀前半オランダ人のコーネルド・ヨハンス・バン・ホーテンは、ココアの酸味をローストさせる前の粗挽き状態の時にアルカリ化炭酸カリウムを加える事で中和できる事を発見した。19世紀後半以来全チョコレート業者は、生産の最終段階の風味と色付けを修正する為にこのアルカリ化のプロセスを取り入れた。現在ではこのアルカリ化の他の言い方として「ダッチプロセス」又は「ダッチング」と使う。
アルカリ性ココアパウダー ：アルカリ処理されたダッチプロセスパウダー。とても明るい赤みがかった色から暗い赤味がかった茶色、マイルドなココアフレーバーから強いココアフレーバーのものがある。
アレルギー誘発物質：ナッツや乳たんぱく質を微量に含む場合がある。
オールナチュラル ： チョコレートがオールナチュラルである場合、防腐剤や添加物，膨張剤等を含まない。
バハイ ： ブラジル東部の州で、フォラステロココア豆の交配種の名前となった。バハイフォラステロ豆は強い風味を持ち、通常は他のココアとブレンドされる。
バラオマラシャ ：エクアドルで収穫されるフォラステロココア豆の交配種。バラオマラシャは常に他の豆と一緒にブレンドされる。ブレンドしないと好ましい風味は望めない。
バロタン ：フランス語で小さなチョコレート同士が傷つかないように設計されたエレガントで小さな箱のこと。 1921年にNeuhausチョコレート創業者の孫息子の妻ルイーズ・アゴスティーニがバロタンを作った。
ビターアンスイートチョコレート ：チョコレートリキッドを冷して、 塊に型どったチョコレート。
ビタースイートとセミスィートチョコレート ：最もダークな食用チョコレートで、 35% のチョコレートリキュールが入っている。
ビタースィートチョコレート ：まずチョコレートリキュールがプロセス中のココア豆から抽出され、それから少量の砂糖、バニラと，通常はレシチンが加えられる。ビタースイートチョコレートには深く強いピリッとした軽い甘さの風味がある。
多くのデザート、パステリー、砂糖菓子に使用されている。そのままで食べるのを好む人もいる。ビターチョコレートはチョコレートのコーティングとしても使用されている。通常のチョコレートよりもココアバターが含有されいる為、ケーキ、トリュフや砂糖菓子の薄い外側のコーティングとして専門家に使用される。
チョコレートのコーティングはココアバターを安定させる為に調節される必要がある。
ビタースィート：甘さを控えたセミスィートチョコレートと混同してはならないビタースィートチョコレートは、主にお菓子作りに使用される。軽い甘みのあるダークチョコレートで、チョコレートケーキの手の込んだ装飾や豪華なチョコレートの輝くカールを作る為に使用される。ビタースイート、セミスイートの両方は最低限 35% のチョコレートリキュールを含有する事をU.S.FDAで要求されている。
ブルーム ： 温度や湿度の変化で白っぽい灰色になった変色の事。ブルームはチョコレートの表面に鈍く白っぽく出現するが、これは脂肪の融解によって起こる。長く棚の中に保存したり、日の当たる所、暖房に近い所に放置する事が原因となる。チョコレートのココアバターが他の成分から解れて上部に浮き出てクリスタルのようになる。それはチョコレートの上に白い点や、線状の鈍いフィルムの様に現れる。単に表面上のものであり、チョコレートが腐ったわけではない。ココアバターはチョコレートが溶ける過程でブレンドされる。この状態をファットブルームとも呼ぶ。
ブレクファストココア ：最低22%のココアバターを含むココアパウダー。
ベインマリー ：フランス語で湯浴の事。ベインマリ‐は2重の湯銭にかけること。暖かいお湯でチョコレートを溶かすので焦げることは無い。
ベーキングビター ：ベーキングに用いられる固形のアルコール無しアンスイートチョコレートのリキュール。
ベーキングチョコレート ：砂糖を加えず純チョコレートリキュールから作られた固形チョコレート。ベーキングチョコレートは、純粋で甘くない、時折苦味のあるココア豆から抽出されたチョコレートである。ベーキングチョコレートは通常風味を与える為に、乳化剤、バニラとレシチンが加えられる。
