チョコレートの歴史の起源は、1000年以上前に南米のアマゾンエセキボ川周辺の熱帯雨林から始まりました。そこは年間を通じてトロピカル特有の高温多湿地帯の理想的環境であり、ココアの木が生い茂っていました。
このココアの木の森は、神から授った賜物であるとマヤ人によって信仰されていました。ココアはマヤ人の言葉で、「God Food」、すなわち「神の食物」を意味します。ココアはその後ヨーロッパ人によって、現代で言う｢ココア｣へと変っていきました。
マヤ人はトウモロコシやトウガラシ、胡椒とー緒にココア豆をローストし、粉にして、混合酵母させ甘く苦い飲物を醸造しました。又それは裕福な階級の人達や宗教上のエリート達がセレモニー等で使用されました。彼らはまたココアをお粥にするなど食べ方を変えました。
マヤ文明の次に来たアステカ文明では、更に豆を大層重視していましたが、アステカ族の文明がアンデスの標高より高い位置にあった為、気候がココアの木の育成にふさわしくありませんでした。したがって、彼らは取引や戦利品を通して豆を獲得していました。
アステカ人達は貨幣として豆を使用していました。100個の豆で七面鳥又は奴隷が購入出来たのです。年貢や税もココアの豆でアステカ族の皇帝に払われました。
