• クリオーロ
• フォラステロ
• トリニタリオ
種類 : クリオーロ CRIOLLO
タイプ : カレネロスペリオル上級発酵
鞘 : 赤いバイオレット色、片側の先が尖がり、荒い表面をしていて、1 鞘につき約 20-30個の豆が入っている。
豆 : 軽い灰色がかった茶色で透明感がある
発酵 : 2 日 - 3 日間
|
|
乾燥 : 日干し、直接床上又は葉上
味 : 強く甘い芳香、苦さはほとんどない
|
ベネズエラには、チュアオ、オクマレ、チェローニ等の伝説的な起源を提供してくれる古くからの美しいプランテーションがあります。
ベネズエラのクリオーロ
|
素晴らしい " ファイングレード " ココアです。クリオーロのココアが大変稀で手に入らないため、他のココアの種類が良く使用されます。この木は非常に脆弱で低いため、品質が重要で注意深い丁寧な育成が要求されます。この貴重なココアは元々のココア栽培地域、特にベネズエラで少量 ( 世界のココア生産の約 5 〜 10%) のみ見つけることができます。
|
1634年に遡った記録では、スペインへ送られたベネズエラココアの第1回目の出荷記録が記載されています。それ以来ベネズエラは世界でも最高の " ファイングレード " のココアの生産国として確立されました。 |
|
チョコレート
ココア : クリオーロ
味：滑らかな芳香で満たされ
赤いマホガニー色で、
わずかに軽く苦い、微妙で
まろやかな味。 |
|
2日から3日の発酵後、ココアは日干しされて美しい色の豆に変わり、そしてリッチなチョコレートになります。
種類 : フォラステロ FORASTERO
タイプ : アリバ スペリオールサマーセレクト
鞘 : 緑色 黄色 変形型 各鞘に約30-40の豆が入っている。
豆 : 明るい赤みがかった茶色 , 大きく、奇抜な形
発酵と乾燥 : 1週間以上 、発酵と乾燥は同時期
味 : 果物の芳香で苦味がある。
|
|
| |
|
エクアドルはココアの耕作を行った最初の国でした。リオ・グアヤス（Rio Guayas）の源の近くで、有名なナシオナルやアリバココアは成長します。
エクアドルのフォラステロ
フォラステロ種は、一般的に成長したココアです (世界生産高の約80%) 。それは病気に強く、クリオーロより遥かに多く生産されます。
" ファイングレード " としてのクラスには入りませんが、このココアは上級タイプとブレンドする事を基本として使用されます。しかしながらエクアドルからのナシオナルとアリバココアは例外です。
その品質と優れた芳香で満たされた豆は、フォラステロと異なりクリオーロのように " ファイングレード " とされています。輸出専用の最良のエクアドルのココアはアリバとして知られています。このココアはその源である リオ・アリバ(Rio Arriba) の近くのリオ・グアヤ（Rio Guayas）の地域で成長します。数十年を経て名前と品質が同義語になりました。
|
 |
美しい豆はココア鞘の中に隠れています。 |
チョコレート
ココア : フォラステロ Forastero
味 : ダークブラウン、アロマで満たされ、そのココアの種類の特徴付ける。軽いタッチの酸性、果物の風味を備えた苦味。
種類 : トリニタリオ TRINITARIO
タイプ : ファインエスタスグレナダ
鞘 : 多様な色 豆の数は不特定
豆 : ダークブラウン、丸く不特定な形
発酵 : 1週間又は、それ以上。
乾燥 : "ボウカン". と言われる移動可能な屋根の下。
味 : 果物の芳香、軽い酸性 |
 |
グレナダは、カリブ起源の拠点の1つ。この311平方キロの小島は、素晴らしいココアを年間1000トンを生産します。
グレナダのトリニタリオ
トリニタリオはクリオーロと、フォラステロスの交配種です。4世紀前スペイン人によってクリオーロを耕作したトリニダッド島にちなんでつけられました。プランテーションはハリケーンによって破壊されましたが、フォラステロスがその後移植されました。新しく開墾されたフォラステロスと、災害から残存したクリオーロの間には、早くも自発的に交配種が現われたのです。 トリニタリオは立派なココアで、その抵抗力も強いです。一般にクリオーロの代用として使用されます。 2 種類の最良の組み合わせであるトリニタリオココアは、世界のココア生産の10 - 15%を占める割合と推測されます。
|
|
| |
グレナダは、川の流れと山脈で覆われた庭のような島で、世界で評価されている "ファイングレード゛のトリニタリオを生産します。
チョコレート
ココア：トリニタリオ
テースティング：赤味がかったチョコレート
強い果物のような芳香の特徴のある種類
軽い苦味があり、さっぱりとした酸性 |
トリニタリオの鞘 赤紫
レモン色等の色が多種ある。 |
