生豆の化学成分はその植物学の起源、採取法、気候条件と成熟等級、機械的加工の使用によって様々ですが、参考として、又 900 もの成分から成ることを考慮に入れた上で、以下がその中でも最も重要な成分です。

成分	%
水分	12%
糖分	50%	コーヒーの乾物
脂質	20%	おおよそ 10% から 20%
プロテイン	11%	コーヒーの乾物
遊離アミノ酸	0,80%	おおよそ 0.2% から 0.8%
ミネラル、ビタミン、酸	7%	ミネラル：カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、ナトリウム。 生豆はビタミン B1 、 B2 、 B3 、 B5 、 B12 と C を含む
非栄養成分	1,50%	コーヒーの主な基盤はカフェインで、 ( 植物学の種によって 0,8% から 4% 存在 ) テオブロミナ、テオフィリナと続きます。

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