忘れられない DON VEITIA グルメコーヒーの香り
厳選されたベネズエラコーヒー豆を用い、高品質で素晴らしい芳香と味に富んだブレンドコーヒーになるまで、手作業で丹念に作られたDon Veitia のグルメコーヒーをご紹介します。
何故カフェグルメと呼ぶの？
カフェグルメは申し分ないアロマを持つ良く管理されたアラビック種を用い、注意深く処理された大変良い風味を持ったコーヒーです。
メリダ 、トゥルヒロ、カリペ、タチラとボコノのような100% ベネズエラ産で、国の至るところから集まるアラビコ種は、海水位上1300メートルよりも高いところで収穫されます。 コーヒーはIMI用に厳選された種類「 A 」です。 私達の供給業者はコーヒー用に最も的確な手順を使用し、トーストされる準備のできた黄金の穀物を得るまでの果実収穫に必要な作業と植物の成長の間品質を管理します。主に彼らは太陽の下乾燥パティオを使用します。
コーヒーは羊皮に保存され、私達の倉庫に送られる前に脱穀されます。私達は常に最新の穀物をコーヒーに使用しています。トーストプロセスは手作業であり、各注文毎に新鮮なトーストを行い、包装はクライアントのニーズに応じ、使用法 ( エスプレッソ、タークやパーコレータ ) に応じて豆又はミルの状態で包装されます。
一般的にコーヒーは、トーストと冷却の後、ガスの放射期間を通過します。包装する前に24時間から48時間寝かせることが必要で、これによって品質を少々損じますが、IMIの独占的な包装によって、品質を長く保てるようにトーストの後すぐに包装することが可能です。芳香を保持する自然のガスを放出する単向性バルブのおかげで、品質悪化の原因となる空気の混入を防ぎます。三つ葉包装は、影響を受ける太陽と環境の変更から保護する役割をします。
品質は定期的に管理されます。
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DON VEITIA |
その他のコーヒー |
作物選定 |
出荷品質のアラビック豆を独占的に選定 |
アラビック豆の劣る品質の穀物選定 |
ブレンド |
味利きの才能を信じた手作業のブレンド |
他の穀物と混ぜ、低予算と高収入維持 |
トースト |
一貫した不変のフレーバーを保つ為に厳しい水準を維持したトーストプロファイル作成。トーストされ注文により配達される。鮮度保証。 |
安くするために大抵全て（素早くソフトに）同じ方法でトースト。（長くトーストされるほど、コーヒーは水を出し軽くなる）鮮度保証なし。 |
包装 |
三葉包装のため、トースト後すぐ包装でき、品質を長く保つ。アロマを維持する自然ガスを発生させる単向性バルブのおかげで品質衰えの原因となる空気の侵入を防ぐ。 |
トーストと冷却の後、コーヒーはガス抜きプロセスを通過し、品質を損なうが包装前に24時間から48時間寝かせる。 |
フレーバーコーヒー |
絞った後、顧客の好むフレーバーを追加。（バニラ、シナモン、ココアなど） |
穀物の低品質をごまかすために、絞る前に人工調味料が加えられる。 |
SCAA 生豆コーヒー分類に従った Don Veitia コーヒー処理
SCAAの提供する生豆コーヒー分類水準はコーヒーを区分けするのに良い方法です。他のシステムより卓越しており、不具合とカップに入れた時の質の関係の割合を知るのに便利です。しかし、コーヒーで発生する重要な不具合の幾つかはわかりません。
適切に殻を除いたコーヒー300グラムはふるいにかけ14 、15 、16 、17と18に分類されなければなりません。それぞれのふるいに残るコーヒーは測定され、割合が記録されます。コーヒー300グラムを分類するのは大変時間がかかるため、コーヒー100グラムが典型的に使用されます。コーヒーが高品質で不具合があまりない場合は300グラムを使用することが推奨されます。もしコーヒーの品質が良くない場合は、水準以下か等級外なので100グラム使用で十分です。コーヒーはそれからローストされ、コーヒーの特質を評価するためにカップに注がれます。
特級 (1): 300グラムコーヒーに5件以下の不具合。メジャーな不具合があってはならない。最大5%以上又は以下のふるいサイズ。豆、芳香、アロマか酸味に最低1つの明確な特質を持つ。欠陥と濁りなし。 未成熟コーヒー豆なし。 9-13% の湿度。
プレミアム (2): 300グラムに8件以下の不具合。メジャーな不具合があってはならない。 最大5%以上又は以下のふるいサイズ。豆、芳香、アロマか酸味に最低1つの明確な特質を持つ。欠陥と濁りなしで未成熟コーヒー豆含量は3まで。9-13%の湿度。
交換 (3): 300グラムに9-23件の不具合。ふるいサイズ15以上で50% 、ふるいサイズ14以下で5% 以下。欠陥と濁りなしで未成熟コーヒー豆含量は5まで。9-13% の湿度。
標準以下 (4): 300グラムに24-86件の不具合。
等級外 (5): 300グラムに86件以上の不具合。
主な不具合
主な不具合 |
不具合とみなされる数 |
黒殻 |
1 |
酷い酸味 |
1 |
鞘 / 果実 |
1 |
大きな石 |
2 |
中ぐらいの石 |
5 |
枝 |
2 |
中ぐらいの枝 |
5 |
二流不具合
二流不具合 |
不具合とみなされる数 |
パーチメント |
2-3 |
穀粒 / 外皮 |
2-3 |
損壊 / 崩れ |
5 |
害虫による害 |
2-5 |
部分的な黒味 |
2-3 |
部分的な酸味 |
2-3 |
濁り |
5 |
皮の剥れ |
5 |
小石 |
1 |
小枝 |
1 |
水による欠陥 |
2-5 |
等級
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品質等級 1 : 特級 : メジャーな不具合なしで0-3の不具合。特定のふるいサイズ又はふるいサイズの範囲の最大 5% 以上と5%以下に分類され、味、酸味、豆又はアロマで明確な特質を持つ。又カップ検査で欠点と汚れなしである必要がある。未成熟コーヒー豆は含まれない。 9-13% の 湿度。
品質等級 2 : プレミアム : 等級1と同じだが最大 未成熟コーヒー豆 3 。0-8 の不具合。
品質等級 3 : 交換 : ふるい15で50% 以上、ふるい15以下で5%以下。最大未成熟コーヒー豆 5 。欠点なしでなければならない。 9-23 の不具合。
品質等級 4 : 標準 : 24-86 の不具合
品質等級 5 : 等級外 : 86 以上の不具合
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| ソース : アメリカコーヒー専門団体の生豆コーヒー分類システムポスター |
Don Veitia ロースト表
