あいうえおかきこけこ さしすせそたちつてと なにぬねのはひふへほ みもらりれろわ

 

あ

アメリカンロースト - ダークローストの風味（焦げや煙さ）のないキャラメルのような味で均等に栗色のロースト。 アロマ - 鼻で感じる芳香又は匂い。コーヒーでは、アロマは主に煎じられたコーヒーから放たれる揮発性のものを言う。 悪臭/ 腐臭- このアロマの記述子には変質と製品の酸化した匂いを連想させる二つの単語が含まれる。脂質酸化での悪臭は主に腐ったナッツを指し、腐臭は劣化した野菜やノンオイル製品放つ臭いのことを言う。 味 - 舌の味覚芽 (神経終末) を通してコーヒーの水溶性成分のもたらす感覚。 後味 - コーヒーを飲んだ後に放たれる口内のコーヒーの気体のもたらす感覚。 　 トップへ

い

イタリアンロースト - 黒色で表面に油が沢山出る。強くて大変苦い焦げて煙たいようなフレーバーがある。 位置付け - 全ての運営側面（価格、ローストコーヒーの品質、サービング量）の注意深い計画を通じてターゲット市場のイメージを構築すること。 飲料生成 - コーヒー対水の割合に基づいた抽出器具の液体産出量。 　 トップへ

う

ウィーンロースト - 豆の表面に少量の油のある濃い茶色のロースト。際立ったダークロースト（焦げ / 煙い）で、時々チョコレートのようなフレーバーがある。 ウォーターバイパス - 醸造サイクルの水を病原菌を殺す為に塩素を加える塩素処理のベッドに通過させるのではなく、直接ブリューホールディングチャンバーを通すメカニカル器具。 　 トップへ

え

エコノミーブレンド - 最も安いブレンド。大抵ヘルスケア施設や矯正施設などの給食で使用される。 エスプレッソ - ダークローストされた良い粉末コーヒーから圧力抽出によって作られた濃縮コーヒー飲料。伝統的にはデミタス (普通1-2オンスのドリンク) で作られる。エスプレッソはアメリカンコーヒーより濃縮されているが、エスプレッソ豆は実際、長いロースト時間がカフェインをなくしてしまうため、含んでいるカフェインは少ない。 エスプレッソ・コン・パンナ - 少量のホイップクリームの入ったエスプレッソ。 エスプレッソ・グラニタ - 凍ったエスプレッソで、砕かれた後グラスに入れられホイップクリームを乗せて出される。アメリカ版はエスプレッソにミルクと砂糖を混ぜ、特別なディスペンスマシンで凍らせる。これはグラニタラッテとしても知られている。 エスプレッソ・リストレット - 「ほんの一口」のエスプレッソ、又はレギュラーエスプレッソに使用される水の半分で作られたエスプレッソ。大変強力。月曜日にドッピオ・リストレットを飲めば週末まで…もっと長く利くかもしれない。 エスプレッソ・ロマーノ - 横にレモンスライスを添えたエスプレッソ。エスプレッソ・モッチアート。少量のミルクかクリームが落とされたエスプレッソ。 　 トップへ

お

オリジナルラベル - そのコーヒーが栽培された国と地域が記述されたもの。 お代わりポリシー - コーヒーが追加料金なしにおかわりできるかどうかの決断のこと。 　 トップへ

か

ガス抜き - 新鮮にローストされたコーヒーから二酸化炭素などの気体を解放すること。 カッピング方法 - コーヒーサンプルのアロマ、味、口あたりを評価するために設定されたガイドラインに従って、一杯のコーヒーが準備される過程。 カフェ・アメリカーノ - 等しい容量の熱湯で薄められたエスプレッソ。同じ味のレギュラーコーヒーを約半分の価格で見つけることができる。 カフェイン - コーヒー豆、ココア豆、お茶の葉で自然に生じる白い結晶性のアルカロイドで中枢神経刺激作用を持つ。 カフェイン抜きコーヒー - 最低でも97%のカフェインが取り除かれた生コーヒー豆。 カフェオーレ - 1. 同時に同じ容量でスティームされた、又は熱いミルクと混ぜ合わされた醸造されたコーヒー（又はエスプレッソ）。2. コーヒーと熱いミルク半々だが、エスプレッソの変わりにレギュラーコーヒーが使われてたコーヒー。レギュラーコーヒーは2倍の強さで醸造される。 カフェモカ - 論議のある単語。ユージーンではモカを注文するとラッテかチョコレートシロップ入りのラッテ、又はホットココアが出てくる。一方では、チョコレート入りのストレートコーヒーかバリスタの妙なものが出る。メニューを読むべし。 カフェラッテ - スティームミルクのエスプレッソで、店によっては小さい泡の蓋をつける。カプチーノより泡は少ない。フレーバーのあるラッテは甘く、フレーバーシロップが加えられている。 カプチーノ - スティームミルクとフロスを乗せたエスプレッソから作られたコーヒー飲料。具体的には、一杯のエスプレッソでエスプレッソ以外が50%のスティームミルク、そして 50%がミルクの泡となる。つまり1/3のエスプレッソ、1/3のスティームミルク、 1/3 のミルクの泡である。しかし、これは誰が作るかによる。多くの場所でスティームミルクを多めに使用し、フロスを少なく使用している。 カラメル - この芳香記述子は、焼かずに糖をカラメル化するときに生じる匂いとフレーバーを連想させる。味利きは焼けたものを述べる時にこの言葉を使用しないように気をつける。 カラメル化 - 豆の糖が熱され、カラメル色になりフレーバーとなる時に生じるコーヒーローストの間に起こること。 外皮 ( キャップ ) - コーヒーを注ぐ時、水が直接コーヒー粉末の上に注がれる時にコーヒー粒子が立ち上る。 価格付け - 品質、ブレンドにかかった費用、煎じ方法、カップのサイズ、おかわり方針、レストランのスタイル、他のレストランとの価格比較、そして小売コーヒー市場価格に基づいてコーヒーのメニュー価格を決断すること。 化学薬品 / 医薬品 - この臭いの記述子は科学薬品、医薬品や病院の匂いを連想させる。この単語はリオフレーバー、化学品残留物のようなアロマを含むコーヒーや多量の揮発性を持つ高いアロマのコーヒーを述べるのに使用される。 嗅ぐ - 粉末コーヒーの気体と醸造されたコーヒーの蒸気を鼻から吸い込むこと。 加湿 - 定められた分子の割合による水とその他の物質の混合による化合物の形成。 果実 ( ベリー ) - 種（コーヒー豆）を含むコーヒーの木になる果実。 皮剥き - 濡方処理で、コーヒー豆からパーチメントと内部の「薄い銀色の皮」を機械的に取り除く作業。乾処理コーヒーで、皮むきとは豆（外皮）、パーチメント、そして内部の銀色の皮を同時に取り除くことを言う。 皮はぎ - 乾処理されたコーヒーから乾いたパルプを取り除くプロセス。 間接的接触 - 熱湯はカフェイン抜きされた生豆からカフェインを抽出する。カフェインはそれから科学物質で取り除かれる。良く「水処理方法」と呼ばれる。 乾式法 ( 洗浄なし ) - コーヒー果実を生豆コーヒーに処理する方法の1つ。まず、コーヒーの果実を大きなパティオの上でメカニカルドライヤーで完全に乾かす。それから乾いた果実を脱穀機を通して乾いたパルプと覆っているパーチメントを取り除く。 甘味 - フルーティ、チョコレートやカラメルといった甘いアロマに関連する蔗糖や果糖の溶液によって特徴付けられる基本的な味の記述子である。一般的に異臭なしのコーヒーを述べる時に使用される。 乾留 - オーブンで醸造されたコーヒーから水を蒸発させ、コーヒーのフレーバー素材の残留物の量を測ってコーヒーの水溶性の固体を計る方法。 　 トップへ

き

規格 - ブレンド、グラインド、包装種類、量、配達スケジュール、設備、必要設備サービス、そして支払によって正確な製品を記述する詳細な記述書。 気の抜けた - 酸化によって生じるフレーバーの劣化。その特徴としてはアロマの減少と味の変化がある。 木のような - このアロマ記述子は乾いた木、オーク樽やダンボールの匂いを連想させる。 希薄 - 飲料の強さや算出を調整するために、醸造過程の間や後にコーヒーに水を加えること。 基本の味 - 甘味、酸味、塩味、苦味で、それぞれ蔗糖、酒石酸、塩化ナトリウムとキニーネによって特徴付けられる。 吸引 - コーヒーを勢い良く口に吸い込みガスを発生させるために舌の上で均一に吹きかける。吸引はより良い感覚の評価を提供する。 嗅覚 - ローストの間にコーヒーの中で生じる揮発性有機物の官能評価。 嗅神経 - 飲む間に煎じたコーヒーから開放される蒸気による感覚。 吸収 - 1つの物質の個性が変化する、又は損なわれながら他に同化すること。 吸着 - 分子の極めて薄いレイヤーが（ガス、液体や固体として）触れた液体や固体の表面に吸着すること。 銀色の皮 - コーヒー豆を直に囲んでいる皮膜。輸出前のミルではほとんどの銀色の皮を取り除く。残りは脱穀の形でのローストの間に取り除かれる。 　 トップへ

く

グラインド - 醸造の間のフレーバー物質の抽出を促進するためにローストコーヒー豆を物質的に小さな粒子に砕くプロセス。 グラインド規格 - 特定の型の醸造器具用に抽出割合を最適化する必要のあるコーヒー粒子のサイズ。 クラシック醸造 - 抽出の管理レベルで醸造され、18%から22%の水溶性素材をローストと粉末化されたコーヒーから取り除く。 グルメ醸造 - ローストと粉末コーヒーから水溶性素材の15%を取り除く低い抽出レベルでの醸造。 草のような / 緑 / ハーブの - このアロマは刈り取られた芝生、緑の草やハーブ、群葉、生豆や熟していない果実などのアロマの記述子である。 口あたり - 味覚における触覚の感覚的評価。 屈折計 - 水にコーヒーフレーバー素材を追加することによって発生する光の反映（カラーバンドの分かれ）の増加を測定することによるコーヒーの水溶性固体を判断する器具。 黒豆 - コーヒー果実の成長が、水分不足、栄養不足、不適切な剪定、病気や虫の害によって停止されるときに発生する不具合。黒豆は流通するコーヒーの一番低いグレードにのみ発見できる。 　 トップへ

け

厳選ピッキング - 熟した（赤い）コーヒー果実のみが注意深く手で収穫される方法。果実が全て熟していない時に使われ、何週間かかかる。普通は濡処理コーヒーに使用される。 トップへ

こ

コーヒーアラビカ - アラビカコーヒー - コーヒーアラビカは1753年に Linnaeusによって初めての記述された。最も良く知られている種類は 「ティピカ」と「ブルボン」だが、これらから多くの異なるCaturra (ブラジル、コロンビア)、Mundo Novo (ブラジル)、Tico (セントラルアメリカ)、ドワーフ・サン・ラーモンとジャマイカン・ブルー・マウンテンのような変種と品種が開発された。平均的なアラビカ植物は濃い緑の楕円の葉を持ち葉が良く茂る。遺伝学的に他のコーヒー種とは異なり二つではなく四つのセットの染色体を持つ。果実は楕円で7から9ヶ月で熟し、大抵二つの平たい種（コーヒー豆）を含む。1つの豆のみの場合はピーベリーと呼ばれる。アラビカコーヒーは良くペストや病気によって被害を受けやすい為、植物交配プログラムの主なゴールは抵抗力をつけることである。アラビカコーヒーはラテンアメリカ、セントラルと東アフリカ、インドとインドネシアの特定の地域で栽培される。 コーヒー・カネフォラ - ロブスタコーヒー - 「ロブスタ」という単語は実際この種の広く栽培されている種の名前。ロブスタは低木か、10メートルまで伸びる小さな木だが、浅い根を持っている。果実は丸く、熟するのに11ヶ月ほどかかる。種は楕円でアラビカのものより小さい。ロブスタコーヒーは西部とセントラルアフリカ、東南アジアと、コニロンと呼ばれるブラジルの一定の地域で栽培される。 コーヒー契約 - 指定された月の間、市場価格で特定の国から37,500ポンドの洗浄されたアラビカの配達を行うための合法的に拘束性のある同意書。この価格は世界中のほとんどのアラビカコーヒーの価格を支配する。 コーヒーフレーバーマテリアル - 飲料にアロマ、味、口あたりなどを与える、醸造する時にロースト、粉末コーヒーから取り除かれた気体、液体、固体。 コーヒー・リベリカ - リベリカコーヒー - リベリカコーヒーは強い巨木で、18メートルまで延び、ひどく硬い大きな葉を持つ。果実と種（豆）は大きい。リベリカコーヒーはマレーシアと西アフリカで栽培されるが、そのフレーバーに対する要求が少ないので少ない量しか取引されていない。 コーヒー先物市場 - コーヒーの先物契約を取引するための主な国際市場。アラビカ先物契約はNew Yorkコーヒー、砂糖、ココア取引所で、ロブスタ先物契約はロンドン取引所で行なわれる。 ゴムのような - この記述子は熱されたタイヤ、ゴムバンドやゴム栓のようなアロマを意味する。否定的な特質ではないが、幾つかのコーヒーで良く認識される。 コロンビアンマイルド - 3カ国（コロンビア、ケニアとタンザニア）で生産された洗浄（濡処理）されたアラビカコーヒー用のICO分類。その他全てのICO分類に見られるように、コロンビアンマイルドという名称はコーヒー及び国を意味する。 高度栽培 - 海水位から4,000から6,000の標高で栽培されているコーヒー。 高生産醸造 - 高い抽出レベルの醸造で、ローストと粉末コーヒーから22%から25%の水溶性素材を取り除く。 醸造の混乱 - スプレーパターン、水流率とブリューバスケットの設定により起こる醸造サイクルの間のコーヒーベッドのグランドの混乱。 　 トップへ

さ

シナモンロースト - 明るいシナモン色で、通常ナッツのようなフレーバーと言われ、高いレベルのコーヒーの酸味を含む。 シリアル / 麦芽 / トーストのような - この記述子はシリアル、麦芽、トーストから特徴付けられるアロマを意味する。それには未調理又はローストされた穀物（ローストされたコーン、オオムギや麦を含む）、麦芽エキスと新鮮な焼いたパンとトーストの香りのアロマとフレーバーの香りを意味する。この記述子は穀物のようなタイプのアロマの共通名目である。この記述子のアロマは、それぞれのスタンダードを評価する時に味利きがこれらの単語を交互に使用するためグループにされている。 醸造フォーミュラ - 特定の種類の抽出器具から好ましい強さの飲料を生産するのに使用されるコーヒーと水の割合。 ストリップピッキング - 枝を掴み果実を取るたった1つの動きによって全ての果実が収穫できる方法。果実が一斉に熟したところで使用される。常に乾処理コーヒーに使用される。 スパイシー - このアロマの記述子は典型的にクローブ、シナモン、オールスパイス等の甘いスパイスの香りである。味利きはこの単語をペッパー、オレガノ、インディアンスパイスなどを述べる時に使用しないよう気をつける。 スプレードライ ( コーヒー ) - コーヒーを濃縮したものを熱したタワーに吹きつけて準備された水溶性コーヒーパウダー。これで水分子が蒸発し、タワーの底にコーヒーフレーバー素材を粉末として残す。 ズルズル音を立てる - 舌の表面にコーヒーが均等に広がる様に飲むことで、煎じた時に浮遊した一切の気体を解放する。 最後の印象 - 食事後に飲むコーヒーのことで、食事に良い質と印象を残す。 酢酸エチル - 生豆コーヒーからカフェインを分解したり抽出する、又は水溶性になる前に、ローストされた粉末コーヒーから抽出する科学物質。 酸味（ sourness ） - この基本的な味記述子は過剰に刺激のある不快なフレーバー（酢や酢酸など）のこと。時々発酵したコーヒーの香りと関連付けられる。味利きはこれを一般にはコーヒーにおいて心地良く好ましいとされる酸性度（酸性）と混乱させてはいけない。 酸性 - 有機酸の溶解によって特徴付けられる基本的な味。発酵しすぎた酸味に対抗する一部の豆で特に強く現れる望ましいシャープで快い味。 　 トップへ

し

ジクロロメタン - 生豆コーヒーから直接、又は浸された水からカフェインを分解、抽出することのできる科学物質。 シナモンロースト - 明るいシナモン色で、通常ナッツのようなフレーバーと呼ばれ、高いレベルのコーヒーの酸味を含む。 塩味 - 塩化ナトリウムやその他の塩の溶液によって特徴付けられる主な味 渋味 - この特徴は口内に残る乾いた感じの後味である。コーヒーには望ましくない。 縮小 - ロースト（ローストの長さにより14%から18%の縮小）の間の減量による生豆とロースト豆の差。 先物価格 - 先物取引のフロアで設定された標準品質コーヒーの輸送価格レベル。 新鮮度 - ロースティングと醸造の時間に基づいた、適切な包装素材と方法によるアロマと味の特徴の保護。 　 トップへ

す

ストリップピッキング - 枝を掴み果実を取るたった1つの動きによって全ての果実が収穫できる方法。果実が一斉に熟したところで使用される。常に乾処理コーヒーに使用される。 スパイシー - このアロマの記述子は典型的にクローブ、シナモン、オールスパイス等の甘いスパイスの香りである。味利きはこの単語をペッパー、オレガノ、インディアンスパイスなどを述べる時に使用しないよう気をつける。 スプレードライ ( コーヒー ) - コーヒーを濃縮したものを熱したタワーに吹きつけて準備された水溶性コーヒーパウダー。これで水分子が蒸発し、タワーの底にコーヒーフレーバーマテリアルを粉末として残す。 水質 - ミネラルのレベル、溶解された酸素の度合いが好ましく、一切の科学物質汚染がない水が好ましい。 水溶性コーヒー - 熱湯を注ぐことで飲める粉末や粒状のコーヒー 。一般的に「インスタントコーヒー」とされる。 水溶性固体 - ローストと粉末コーヒーから抽出されたコーヒーフレーバー素材の溶解成分。水溶性固体はコーヒー飲料にそのフレーバーの特徴を与える。 　 トップへ

せ

セルロースマテリアル - コーヒー豆の細胞壁の主な部分を構成する繊維上の植物組織で、おおよそ豆の総合重量75%から成る。 製粉 - コーヒー豆から銀色の皮を取り除くプロセスで、研磨としても知られる。 潜在的利益 - 一杯の値段対重さの価格に基づいたコーヒーセールから利用可能の粗利益ドル。 煎じて出す - 前もって決定された時間の間コーヒーが水の中に染み出るコーヒー醸造方法。 　 トップへ

そ

底無しカップ - 無制限のおかわり無料のこと。 造粒 - グラインドの最も一般的な方法で、ローストコーヒー豆がローラーを通過する。又、粉末コーヒーに似た小さな粒子にするためにフリーズドライコーヒーで使用されるプロセス。 　 トップへ

た

ダークロースト - 豆の表面に油が出るまで十分にローストされたコーヒー。 タバコ - このアロマ記述子はタバコの匂いと味を連想させるが、燃えるタバコには使用されない。 　 トップへ

ち

チョコレートのような - このアロマ記述子はココアパウダーとチョコレート（ダークとミルクチョコレートを含む）のアロマとフレーバーを連想させる。甘いと呼ばれるアロマ。 知覚バリュー - 一杯のコーヒーをフレーバー、強さ、味、価格と外見の公正価格に基づいて、「受取る快感」と「支払った額」を比較するレストラン常連。 窒素フラッシング - 封された包装の中で酸素と置き換えるために窒素ガスがコーヒーの上に流される方法。 抽出 - 水に接することでローストと粉末コーヒーからフレーバー素材を取り除くこと。 中度栽培 - 海水位2,000から4,000フィート以上の高度で栽培されるコーヒー。 　 トップへ

つ

追加セール - チェック平均増加のために2番目の飲料として売られるコーヒーのこと。 通気 - 製品を空気に晒すこと。 強さ - コーヒー醸造中の水溶性固体の量を測定すること。大抵水溶性固体と水の割合（重さで）で記述される。 ( 例：1%の水溶性固体と99%の水。 ) 　 トップへ

て

低度栽培 - 海水位2,000フィートの高度で栽培されているコーヒー。 　 トップへ

と

ドッピオ - エスプレッソのダブルショット (4 oz.) トリグリセリド - カフェイン抜き物質として使用される科学物質。 等級付け - 高度、植物の種類、処理方法、密度、豆のサイズ、品質、豆の不完全度、外部要素の存在（例：石と小枝など）によって分類されたコーヒー。各生産国が独自の等級付け水準を設定している。 特定密度 - コーヒー評価において、コーヒーブ醸造から水の密度の割合。 土壌性 - 新鮮な土、濡れた土壌や腐植土の匂い。肥沃土と生のポテトの匂いを連想させる事もあり、コーヒーでは好ましくない香りとされる。 導電率計 - 機器 - コーヒーのフレーバー素材が追加されたときに、水の増加した伝導性（イオン化）を計ることによってコーヒーの水溶性の固体を判断する。 動物のような - この臭いの記述子は多少動物の臭いを連想させる。これはムスクのような芳香ではなく、塗れた毛皮、汗、皮革類や尿のような臭いの特徴を持つ。特に否定的な特質とは考慮されないが、一般的に強い含みを記述する時に用いられる。 　 トップへ

な

軟水法 - 水で発見される解けたミネラル（硬さ）のイオンのナトリウムイオンの代用。 　 トップへ

に

二酸化炭素 (CO2) - ロースト過程の自然の副産物としてコーヒー豆の細胞に生成されるガス。 　 トップへ

ぬ

濡らす - 水溶性コーヒーによる水分子の吸収で、水溶性フレーバーマテリアルの抽出が可能となる。 　 トップへ

ね

熱コンテナ - 直接な熱なしに醸造されたコーヒーの温度を維持するコンテナ 熱分解 - ロースト過程の間に発生する連続急速科学物質反応で、熱で生豆コーヒーに変化を起こす。 粘液 - 新鮮なパルプコーヒーにおける薄い滑る (多糖類) コーティング。 粘着性 - コーヒー評価の中で、液体の中に浮遊するオイリーな素材の内部でのフローの抵抗。 　 トップへ

の

濃縮液体 - 水溶性コーヒーと同じ方法で準備されたコーヒー抽出だが、再構成されるまで液体のまま保持され、冷凍庫、又は無菌包装で保持される。 　 トップへ

は

バリスタ - 生活のためにコーヒー飲料（イタリア式エスプレッソ）を作った人。 パルプ - 濡処理の間にコーヒー豆から取り除かれた果実の皮と果肉。 灰色の - この臭いの記述子は灰皿、喫煙者の指や暖炉を掃除した後につく臭いに似ている。否定的な特徴としては使用されていない。一般的にローストの度合いを示すためにテスター達によって使用されている。 発酵 - コーヒーを巨大な水タンクに浸すことで、コーヒーから粘液が取り除かれる濡法処理のステップ。自然に存在する微生物が粘液を分解する。 　 トップへ

ひ

比較可能性 - 市場で似たようなレストランの価格構成を、同様の市場受け入れ価格を提供するために調査すること。 比重計 - コーヒーのフレーバー素材を水に追加することで発生する特定の重量（水に関連した密度）の増加を図ってコーヒーの水溶性固体を判断する器具。 浸す - 沸点より少し下の温度の熱湯に浸すこと。 　 トップへ

ふ

ファーストイン / ファーストアウト (FlFO) - 古いコーヒーの的確な在庫ローテーション整理。 「倉庫に初めに入った」ものが取り出され、 「最初に倉庫から出されたもの」がブリューされる。 フィルタードリップ方法 - 熱湯を注ぎ、それが紙、布、メタルフィルタに含まれたローストと粉末コーヒーのベッドを通して流れる醸造の方法。 フィルター方法 - 紙、布、又はメタルスクリーンを通してコーヒー粉末を醸造から分ける方法。 ブーケ - 嗅膜におけるガスと蒸気の感覚によって作られるコーヒー抽出の総合的な芳香の概略。 ブラインドアイテム - コーヒーやブレンド配合の原産国がわからないコーヒー。 フリーズドライ ( コーヒー ) - 真空槽でフリーズブリューコーヒー（濃縮）によって準備された水溶性コーヒー。これによって水分子が結晶化され、コーヒーフレーバー素材から分けられて固体の塊になる。 ブリーブ - スティームされた又はクリーム入りのエスプレッソ。 ブリューコロイド - 抽出されたコーヒーの中に浮遊する異なる油の組合せと水溶性の構成物質によって形成されるマイクロサイズの粒子。コロイドは口あたりを与え、全体的なフレーバーに貢献する。 フルーティ / シトラス - このアロマはフルーツの匂いと味を連想させる。果実の自然なアロマはこの特質と高く関連する。幾つかのコーヒーでの高い酸味はシトラスの特徴と相互関連がある。味利きは熟していない、又は熟しすぎた果実のアロマを述べるのにこれを使用しないよう気をつける必要がある。 フルシティロースト - 豆の表面に油のない濃い茶色。コーヒーの酸味が少し欠けたフルコーヒー発展過程 (カラメルからチョコレートのような味まで) を提供する。 フレーキング - 粉末コーヒーを二つの平たいローラの間を通し、圧縮して平たい形にする。 フレーバー - 嗅覚と味覚によって知覚されるアロマと味の合成物の組合せ。 フレーバーコーヒー - 油と抽出物でスプレーされた、又はフレーバーを加えるためにパウダーをふられたローストコーヒー。 フレーバー合成物 - コーヒーのアロマの適切な関係を作るか、液体に溶解する有機的でと無機的な素材でコーヒーの味を特徴づける。 フレグランス - アロマ物質が鼻から吸い込まれるにつれローストコーヒーから放たれる気体。 フレンチロースト - ロースト表面に見える油のある大変濃い茶色。苦く鋭いアロマの強いフレーバー。ニューオーリンズローストとしても知られる。 ブレンディング - 好ましい価格レベル、好ましい香りを得るため、そして香りの一貫性を維持するために行なわれる異なるコーヒーの混合。 フローラル - このアロマ記述子は花の香りに似ている。スイカズラ、ジャスミン、たんぽぽ、イラクサを含む花の種類の香りを連想させる。主に強い果物的な又は青いアロマが知覚されたときに発見できるが、めったにない。 風味豊か - このアロマは苦いアーモンドではなく、新鮮なナッツ（嫌なにおいのするナッツとは区別される ）の匂いとフレーバーを連想させる。 粉砕 - 二枚の薄い回転するディスクの間にローストコーヒー豆を通過させること。 分類 - 脱穀の後にコーヒー豆をサイズ、密度、色と不完全性によって分けること。手作業か自動的に行なわれる。 　 トップへ

へ

ベストバリューブレンド - 典型的にレストラン、ビジネス、学校と政府機関によって使用される中間価格のブレンド。 ペルガミノ ( パーチメント ) - コーヒー豆を覆うパーチメントのようなカバー。「ペルガミノの中」という言葉は輸出するまでこの中に残るコーヒー豆のことを指す。 Penny Universities - １セントの入場料を課していた17世紀のロンドンコーヒーハウスの別名。「Seminaries of Sedition（扇動者の神学校）」としても知られ、訪問者に政治や現在の問題を話合う機会を与えた。 並列 - 二つ以上のサンプルを並べて比較すること。 　 トップへ

ほ

ボストンティーパーティー - キングジョージのお茶への課税に反対した1773年の革命で、米国の好む飲料としてのコーヒーの役割の始まり地点となる。コーヒーはお茶と入れ替わり、アメリカの革命をサポートするシンボルとなった。 芳香族化 - 溶性のコーヒーを入れる時、又は乾かす過程で失われた幾つもの芳香化合物を追加し直す過程。 包装 - ローストコーヒーが酸化から保護される処理。包装の目的はオリジナルフレーバーの特徴を保存し、少量包装管理のため。 他のマイルド - 洗浄アラビカコーヒーを主に生産する21カ国のICO分類。このグループの価格表示はそのロブスタ用の合成ICO表示価格の要素として使用される。 ボディ - 1. この特性の記述子は飲料の物質的な性質を述べるのに使用される。薄い味の反対で、強いが心地良い口あたりが特徴。2. 摂取中とその後に知覚される飲料の物質的な性質。 　 トップへ

み

味覚受容体 - 甘味、塩味、酸味と苦味に同時に反応する舌の神経終末(味覚芽) 。 　 トップへ

も

もみ殻 - ローストの間に開放される生豆コーヒー上の銀色の皮の残り。 　 トップへ

ら

ラッテマキアート - マキアートの反対で、スティームミルクとエスプレッソが使われている。 　 トップへ

り

臨界超過炭酸ガス - 高温度と高圧力の炭酸ガスはカフェイン抜き物質として使用できる。 　 トップへ

れ

冷却 - ロースト過程の間、好みの色になったら豆に水をかけること。 　 トップへ

ろ

ロースト - ほとんどの水分を取り除き、連続した科学物質反応(熱分)を起こす温度にまで生コーヒー豆を加熱する処理。これはコーヒーの構成を変化させ、醸造されたコーヒーのフレーバーに関連した成分の発展を引き起こす。 ロースト（複数形） - 業界標準があまりない為、買い方に大変な混乱を引き起こす。しかし一般は、ローストは4つのうち1つのカテゴリに入る。ライト (ライトシティ、ハーフシティ、シナモン、ニューイングランド) 、ミディアム (シティ、アメリカン、ブレークファスト) 、ミディアムダーク (フルシティ) 又はダーク (ハイ、コンチネンタル、ニューオーリーンズ、ヨーロピアン、エスプレッソ、ヴィエネーズ、イタリアン、フレンチ) 。 ロブスタ - コーヒー世界生産のおおよそ25%を占める二つの植物のうちの1つ。 Lloyd's of London - 1688年に設立されたロンドンのコーヒーハウスで、船舶のキャプテンや商人が訪れた。設立者エドワード・ロイドは船舶とその貨物を維持し、輸送の保険を引き受け始め、次第に Lloyd's of London 保険会社を設立した。 　 トップへ

わ

ワインのような - この単語はワインを飲む時の匂い、味と口辺りを述べる時に使用される。一般的に強い酸味やフルーティな香りを感じた時に感知される。味利きはこの単語を酸味や発酵したフレーバーに使用しないようにする。

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