EL EXCITANTE SABOR DEL CHOCOLATE "DON VEITIA"
Parecido como ocurre en la producción de vino, la obtención de un chocolate de alta calidad depende de varios factores: la calidad y el grado de acidez de las semillas, la correcta fermentación, la mezcla de las semillas, el tueste y el proceso de refinación.
El chocolate es un producto natural elaborado de la semilla del árbol de cacao. Se piensa que el cacao es originario de la cuenca amazónica de Brasil, pero hoy en día crece en climas ecuatoriales alrededor del mundo – Venezuela, los países vecinos de Sudamérica, América Central, el Caribe, Indonesia, Africa Occidental y Hawai..
Como las uvas de vino, los granos de cacao desarrollan diferentes características según la región en la que se cultivan.
El chocolate más preciado viene de los árboles de cacao Criollo, cultivado principalmente en el suelo húmedo de América Central y del Sur. El cacao Criollo le da al chocolate un complejo aroma y un sabor a nueces. Los árboles son frágiles y fuera de Venezuela prácticamente no hubo nuevas plantaciones en los últimos 50 años. Una tercera variedad, el Trinitario, es un cruce entre el Forastero y el Criollo. El Trinitario es prolífico y robusto con granos muy aromáticos. Pero el Criollo y el Trinitario, principalmente de Venezuela y Ecuador, representan sólo un 10% aprox. de la producción mundial. El grano de cacao Forastero que es más fácil de cultivar, es mucho más abundante y representa cerca de un 90 por ciento de la producción mundial y es la fuente de la mayoría de los chocolates comerciales. Este grano carece del aroma y de la delicadeza que caracteriza al grano Criollo.
Los mejores chocolates del mundo siempre han dependido de los granos de cacao venezolanos para conferirles ese toque extra de fragancia y aroma. Ahora bien, debido al hecho que en el mercado mundial tradicionalmente existía una cantidad tan exigua de cacao venezolano, ninguna compañía grande producía chocolate usando 100% de esta materia prima tan preciada. Esta es una muy importante característica del Chocolate Don Veitia, el cual es elaborado con granos de cacao 100% venezolanos , lo cual lo hace muy atractivo para los conocedores del chocolate. |
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 Chuao Church |
El chocolate venezolano es reconocido como uno de los más finos del mundo.
Un conocedor del chocolate dijo una vez:
El pueblito venezolano de Chuao es el hogar del cacao y es tan especial que se convirtió en leyenda. Es el Santo Grial del mundo del chocolate.” |
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Chuao Museum |
ESPECIES DE CACAO DE VENEZUELA
Cacao Criollo: El cacao tipo criollo cuenta con algunas variedades, de las cuales citamos las siguientes:
• Criollo – Porcelana: Se encuentra en Maracaibo, Estado Zulia, y es considerado uno de los mejores cacaos del mundo. El Criollo Porcelana proviene de árboles de pequeño tamaño, con ramas finas y cortas y hojas verdes o de color rosa pálido.
• Criollo – Andino: produce frutos rojos y verdes que se alargan antes de madurar.
• Criollo – Pentágona: produce frutos con 5 bordes prominentes.
Cacao Trinitario: Se encuentra en la mayoría de las plantaciones venezolanas de los siguientes estados: Miranda, Aragua y Sucre. Constituye el 90% de la producción nacional, debido a que el cacao del tipo Criollo es muy escaso y requiere una gran inversión para que no se extinga o se mezcle con otros tipos.
CLASIFICACION INTERNACIONAL DEL CACAO
De acuerdo al origen y a la calidad del cacao, la clasificación internacional más aceptada es la siguiente:
TIPO DE CACAO |
PRINCIPAL PAIS PRODUCTOR Y USO GASTRONOMICO |
ORIGEN DE MEJOR CALIDAD |
Criollo |
Venezuela
Chocolates muy refinados |
Venezuela |
Trinitarian |
Venezuela, Trinidad y Granada
Chocolates refinados |
Venezuela |
Cacao Arriba |
Brasil, Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Malasia
Chocolate con leche.
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Gana |
Amelonado |
Ecuador
Chocolates refinados |
Ecuador |
