Atlas del Cacao
Principalmente, el área de cultivo del cacao se limita a una franja que se extiende a 20 grados latitud norte y 20 grados latitud sur desde el ecuador. La temperatura media anual es de 27 ºC y la humedad del aire es muy alta, lo cual son condiciones ideales para el cultivo de esta planta tropical.
La principal área de producción de cacao se encuentra en Africa Occidental, Sudeste de Asia y América Central y del Sur.
Productos del cacao HOY.
La planta de cacao es todavía cultivada y cosechada como hace siglos. La cosecha manual de las vainas en plena madurez, junto con una fermentación apropiada, mejora la calidad y el sabor y retiene la bondad natural.
Después de la fermentación, los granos de cacao son secados e inspeccionados, seleccionando sólo los mejores granos de calidad. Luego se limpian cuidadosamente y una variedad de granos de cacao se mezcla para crear un chocolate de alta calidad, con un sabor avalado. Los granos se tuestan cuidadosamente a la temperatura correcta durante el tiempo correcto para ayudar a retener la bondad natural. Además del tueste, la limpieza previa (el descascarado) y la molienda (molienda fina) son también pasos importantes para elaborar un chocolate de alta calidad. A lo largo del proceso, los expertos prueban y toman muestras de sabor para asegurar un chocolate consistentemente sabroso.
Habitualmente, nosotros usamos tres técnicas de mezclado: la mezcla seca (para chocolate de leche más fuerte), el desmoronamiento blanco (para un sabor lácteo más suave) y el desmoronamiento al horno (para un sabor caramelizado). Variando la proporción de los ingredientes y los métodos de mezclado, creamos la amplia gama de sabores del alimento que llamamos "chocolate." Una vez mezclados, los ingredientes son refinados y endurecidos para asegurar un buen brillo y crear esa textura lisa de seda.
