• CRIOLLO

• FORASTERO

• TRINITARIO

 

VARIEDAD: CRIOLLO  

TIPO: Carenero Superior Fermentado. VAINA: Color rojo violeta, puntiaguda al final y superficie áspera, conteniendo 20 a 30 granos aproximadamente por vaina GRANOS : Castaño grisáceo claro, color casi translúcido, FERMENTACION: Entre dos y tres días. SECADO: Al sol, directamente en el piso o sobre un lecho de hojas.
CATADO: Aroma dulce, fácilmente detectable, casi ningún amargor y sabor delicado

En Venezuela encontramos bellas plantaciones antiguas que nos proporcionan los orígenes legendarios: Chuao, Ocumare, Choroni. . .

Criollo de Venezuela

El cacao Criollo es el cacao de “Alta Calidad” por excelencia, es el más raro y el más buscado de todas las variedades de cacao. Su árbol, muy frágil y de bajo rendimiento, requiere un cuidado extremo, un cuidado del cual depende la calidad del chocolate futuro. Este cacao excepcional sólo puede encontrarse en pequeñas cantidades (5 a 10% de la producción mundial de cacao) en las áreas de cacao originales, sobre todo en Venezuela.

Documentos que datan de 1634 muestran los primeros embarques de cacao de Venezuela enviados a España. Desde entonces, Venezuela se ha establecido como uno de los productores del mejor cacao “Alta Calidad” del mundo.

LA CUBIERTA EL CACAO : Criollo CATADO: Cubierta de color caoba rojizo, de aroma perfumado suave, ligeramente amargo, con sabor delicado y redondeado.

Después de 2 a 3 días de fermentación, el cacao es secado al sol, y se convierte en granos de color hermoso que contienen toda la riqueza del chocolate en el que se convertirán.

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VARIEDAD: FORASTERO  

TIPO: Arriba Verano Superior Seleccionado VAINA: Color amarillo o verde con forma irregular . Cada vaina contiene entre 30 y 40 granos. GRANOS: Castaño rojizo claro, grande y principalmente con forma marcada. FERMENTACIÓN Y SECADO: Más de una semana, la fermentación y el secado se realizan simultáneamente.
CATADO: Aroma perfumado con sabor a fruta y amargo.

Ecuador fue uno de los primeros países en desarrollar el cultivo de cacao. El famoso Nacional o cacao de Arriba es cultivado cerca de la fuente del Río Guayas.

Forastero de Ecuador

La variedad Forastero es el cacao que se cultiva más comúnmente (aprox. 80% de la producción mundial). Resiste bien a las enfermedades y es mucho más productivo que el Criollo. No clasificado como de “Alta Calidad”, este cacao se usa como base, para mezclar con tipos superiores. Existe, sin embargo, una excepción, el Nacional o cacao de Arriba de Ecuador. Debido a su excelente y perfumado aroma, combinado con su calidad incuestionable, es considerado un “Alta Calidad”como el Criollo, diferente del resto de los Forasteros. Desde el comienzo, el mejor cacao ecuatoriano, sólo destinado para las exportaciones, ha sido conocido como Arriba. Este cacao era cultivado en las orillas del Río Guayas, cerca de su fuente (río arriba). A través de las décadas, este nombre se ha convertido en sinónimo de la calidad.

Los hermosos granos están ocultos en el interior de la vaina del cacao.

LA CUBIERTA

CACAO: Forastero

CATADO: Marrón oscuro con un aroma perfumado, característico de la variedad de este cacao. Sabor amargo con una nota de fruta y un toque de acidez.  

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VARIEDAD: TRINITARIO  

TIPO: Propiedades Finas Granada VAINA : Gran variedad de colores con un número irregular de granos. Granos: Color castaño oscuro, redondo y de tamaño irregular. FERMENTACION: Una semana o más. SECADO: Secado al sol, bajo tejados movibles llamados “boucan”. CATADO: Aroma de fruta y ligeramente ácido .

Granada es una de las baluartes del origen caribeño. Esta pequeña isla de sólo 311 km 2 produce anualmente unas 1.000 toneladas de excelente cacao.

Trinitario de Granada

La variedad de Trinitario es un híbrido de Criollo y Forastero, el cual debe su nombre al cruce obtenido en la isla de Trinidad dónde hace cuatro siglos los españoles cultivaban Criollo. Las plantaciones fueron destruidas por un huracán y después de esto se replantaron con Forastero. Rápidamente, aparecieron híbridos espontáneos entre el Forastero recientemente plantado y el Criollo que había sobrevivido el desastre. El Trinitario es un cacao excelente y debido a su gran resistencia, generalmente se usa para plantar donde se está sustituyendo Criollo.

Se estima que entre 10 a 15% de la producción del cacao mundial es cacao Trinitario, una variedad que combina los mejores aspectos de las otras dos variedades. Granada, una isla jardín surcada por arroyos y cubierta con montañas, produce Trinitario de “Alta Calidad” apreciado en el mundo entero.

 

LA CUBIERTA CACAO: Trinitario CATADO: Cubierta de color rojo mediano. Variedad característica con un toque de fruta y aroma vivo. Sabor ligeramente amargo, con una acidez refrescante como nota principal.

Las pesadas vainas de Trinitario son variadas en el color. Algunas son de color rojo violeta, otras de limón amarillo

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