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La composición química del café verde varía según la variedad de su origen botánico, de su manera de obtención, de las condiciones climáticas, de su grado de maduración, del proceso tecnológico empleado... sin embargo, como una referencia y teniendo en cuenta que está formado por más de 900 componentes, presentamos a continuación algunos de los ingredientes más importantes más del café:
Componentes |
% |
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Agua |
12% |
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Azúcares |
50% |
de la materia seca del café |
Grasa |
20% |
aproximadamente de 10% a 20% |
Proteínas |
11% |
de la materia seca del café |
Aminoácidos libres |
0,80% |
aproximadamente de 0,2% a 0,8% |
Minerales,vitaminas y ácidos |
7% |
Minerales: Potasio, magnesio, calcio, fósforo y sodio.
El grano verde contiene vitaminas: B1, B2, B3, B5, B12 y C |
Componentes no nutritivos |
1,50% |
La base principal del café es la cafeína (representa de 0,8% a 4% dependiendo de la variedad botánica), seguida por la teobromina y la teofilina. |
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