EL AROMA INOLVIDABLE DEL....
CAFÉ GOURMET DON VEITIA
Es un placer presentarles el Café Gourmet Don Veitia, elaborado con los granos venezolanos más selectos, con calidad de exportación y cuidadosamente tostado a mano hasta alcanzar una mezcla de café rico en aroma, sabor y cuerpo.
¿Por qué nosotros decimos el Café Gourmet?
El café gourmet es un café muy fino, de muy buen cuerpo, de aroma exquisito y muy bien preparado, obtenido de las especies Arábica, procesado muy cuidadosamente y cuya bebida se ha preparado siguiendo las indicaciones pertinentes.
Es un café tipo ARABICO, 100% Venezolano que viene de diferentes regiones del país, tales como: Mérida, Trujillo, Caripe, Táchira y Boconó, el cual se cosecha a más de 1300 metros sobre el nivel del mar. Es un café lavado fino, tipo "A" especialmente seleccionado por Don Veitia. Nuestros proveedores controlan la calidad durante el crecimiento de las plantas y para la cosecha ellos usan el método más apropiado para el beneficio del café, durante el proceso es necesario trabajar desde la recogida de la fruta o baya hasta obtener el grano de oro listo para tostar. En su mayoría, ellos usan el proceso húmedo y los patios de secado bajo el sol.
Es un café que se guarda en pergamino y se trilla antes de ser enviado a nuestros depósitos, merece la pena resaltar que nosotros siempre usamos el café de la más reciente cosecha, y el proceso de tostado es hecho a mano, lo que garantiza un tostado fresco para cada pedido y es empacado según los requerimientos del cliente, en grano o molido, dependiendo del tipo de la preparación ulterior (Espresso, Turco o en colador).
Generalmente, el café después de ser tostado y enfriado, pasa por un período de emanación de gases; es necesario permitirle reposar durante 24 a 48 horas antes de empacarlo, período en el cual pierde algunas cualidades, pero con nuestro embalaje exclusivo de Café Don Veitia es posible empacarlo inmediatamente después de tostado, conservando así sus cualidades por más tiempo, gracias a nuestra válvula unidireccional, que permite al café liberar sus gases naturales, manteniendo el aroma e impidiendo la entrada de aire que lo deterioraría. El empaque trilaminal lo protege de la luz solar y de los cambios medioambientales que también pueden afectarlo.
La calidad se controla periódicamente por medio de pruebas de sabor permanentes.
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DON VEITIA |
OTRO CAFÉ |
SELECCIÓN DEL GRANO |
Nosotros seleccionamos exclusivamente granos tipo Arábica con calidad de exportación. | Ellos seleccionan granos tipo Arábica de calidad inferior. |
CREACIÓN DE LA MEZCLA |
Nosotros creamos manualmente las mezclas basándonos en el talento de nuestros catadores. |
Ellos lo mezclan con otros granos y/o impurezas para obtener bajos costos y altos beneficios. |
TUESTE |
Nosotros creamos perfiles de tostado para cada café, conservando estrictamente las normas para obtener un sabor consecuente y constante . Nuestro café es tostado y distribuido por encargo. |
Ellos normalmente tuestan todo el café de la misma manera (rápido y suave) porque esto es más barato (mientras más tostado es el café más pierde agua y su peso es menor). Esto no es garantía de frescura. |
EMPAQUE |
Nosotros empleamos un empaque tri-laminar lo que permite empacar el café inmediatamente después de tostado, conservando sus cualidades por mucho más tiempo gracias a la válvula unidireccional, la cual permite que el café libere sus gases naturales, conservando su aroma e impidiendo la entrada de aire que puede dañarlo. |
Después de tostado y enfriado, el café es sometido a un proceso de eliminación de gases. Es por eso que se debe dejar descansar durante 24 a 48 horas antes de ser empacado, perdiendo durante este período algunas de sus cualidades. |
CAFÉ AROMATIZADO |
Después de colado, Usted puede agregar algún sabor dependiendo del deseo del cliente (vainilla, canela, cacao, otro). |
Los sabores artificiales son agregados antes del colado para esconder la mala o baja calidad de los granos. |
El Café Don Veitia es procesado según la Clasificación para el Café Verde de la SCAA, para asegurar café con Calidad Especial 1.
La norma de clasificación de café verde proporcionada por la SCAA es un método excelente para clasificar los cafés. Es netamente superior a algunos sistemas, ya que éste explica mejor la relación entre el defecto que presenta y la calidad de la taza. Sin embargo, este método omite algunos de los defectos importantes que pueden ocurrir en el café.
Trescientos gramos de café correctamente descascarado se deben clasificar usando tamices de 14, 15, 16, 17, y 18. El café remanente en cada tamiz es pesado y el porcentaje se anota. Como la clasificación de 300 gramos de café requiere mucho tiempo, normalmente se usan 100 gramos de café. Se recomienda usar 300 gramos si el café es de alta calidad con pocos defectos. Si el café es de muy baja calidad con muchos defectos, 100 gramos son a menudo suficientes para clasificarlo correctamente como Debajo de la Calidad Normal o Fuera de Calidad. Luego los cafés se deben tostar y entazar para evaluar las características en la taza.
Calidad Especial (1): No más de 5 defectos plenos en 300 gramos de café. Ningún defecto primario es permitido. Se tolera un máximo de 5% por encima o por debajo del tamaño de tamiz indicado. Debe poseer por lo menos un atributo distintivo en el cuerpo, sabor, aroma, o acidez. Debe estar libre de fallas y manchas. Ningún copo se permite. El contenido de humedad debe estar entre 9% y 13%.
Calidad Premium (2): No más de 8 defectos plenos en 300 gramos de café. Los defectos primarios son permitidos. Un máximo de 5% sobre o por debajo del tamaño del tamiz indicado se tolera. Debe poseer por lo menos un atributo distintivo en el cuerpo, sabor, aroma, o acidez.. Debe estar libre de fallas y solo puede contener hasta 3 copos. El contenido de humedad debe estar entre 9% y13%.
Calidad intermedia (3): De 9 a 23 defectos plenos en 300 gramos . Debe tener 50% del peso por encima del tamaño de tamiz 15, pero no más de 5% debajo del tamaño deltamiz 14. No se permite ningúna falla de taza y un máximo de 5 copos es tolerado. El contenido de humedad debe estar entre 9% y 13%.
Debajo de la Calidad Normal (4): 24-86 defectos en 300 gramos .
Fuera de Calidad (5): Más de 86 defectos en 300 gramos .
Defectos primarios
Defectos primarios |
Número de acontecimientos igual a un defecto pleno. |
Negro completo |
1 |
Agrio completo |
1 |
Vaina/Baya |
1 |
Piedras grandes |
2 |
Piedras medianas |
5 |
Ramitas grandes |
2 |
Ramitas medianas |
5 |
Defectos secundarios
Defectos secundarios |
Número de acontecimientos igual un defecto pleno |
Pergamino |
2-3 |
Casco/Cáscara |
2-3 |
Roto/Astillado |
5 |
Daño por insectos |
2-5 |
Negro parcial |
2-3 |
Agrio Parcial |
2-3 |
Flotante |
5 |
Concha |
5 |
Piedras pequeñas |
1 |
Ramitas pequeñas |
1 |
Daño por agua |
2-5 |
Calidad
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Calidad 1 : Calidad Especial: sin defectos primarios, de 0 a 3 defectos plenos, clasificado con un máximo de 5% por encima y 5% por debajo del rango o del tamaño especificado de tamiz, y debe tener uno o más atributos distintivos en las siguientes áreas: sabor, acidez, cuerpo o aroma. También debe estar libre de fallas de taza y manchas. No se permiten los copos. Contenido de humedad entre 9% y13%.
Grade 2 : Calidad Premium: Como por la calidad 1 excepto que se permite un máximo de 3 copos. 0-8 defectos completos.
Grade 3 : Calidad Intermedia: 50% por encima del tamiz de 15 y menos de 5% por debajo del 15. Máximo 5 copos. Debe estar libre de fallas. 9-23 defectos completos.
Grade 4 : Calidad Normal: 24-86 defectos .
Grade 5 : Fuera de Calidad: Más de 86 defectos.
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| Fuente: Afiche del Sistema de Clasificación del Café Verde de la Asociación de Especialidades del Café de América . |
Grado de Tueste de Don Veitia
