LA VARIEDAD DE CAFÉ

Carácter	Arábica	Robusta
Forma de la fruta	Redonda / Rectangular	Redonda
Longitud de la fruta (cm)	1.0 – 1.5	0.8 – 1.5
Forma de la semilla	Ovalada	Ovalada
No. de bayas frescas por kg	500 – 750	650 – 1000
% Grano verde del grano fresco	20 – 25	18 – 25
Contenido de cafeína	0.7 – 1.7	2.0 – 2.6
Acidez (pH)	4.95 -5.15	5.25 – 5.40
Aroma y calidad del sabor	Excelente	Muy bueno

 

ARÁBICA 

El café Arábica representa el 70 por ciento aproximadamente de la producción de café del mundo. La planta del arábica es típicamente un gran arbusto verde oscuro con hojas ovaladas que puede alcanzar una altura de 14 a 20 pies cuando es adulta. Sus frutos son ovalados y normalmente contienen dos semillas planas.

Grano Tostado de ARÁBICA

Grano Crudo de ARÁBICA

Su contenido de cafeína es relativamente bajo (entre 0,9% y 1,5%). Su cultivo es más delicado y requiere de mayores cuidados. Sus frutos son ovalados, suaves, ligeramente agrias, de color chocolate y de perfume intenso.

Contenido de cafeína

El Arábica contiene menos cafeína que el Robusta: los valores típicos para el café tostado y molido son 1,3% para el Arábica y 2,4% para el Robusta. Como resultado, la cafeína consumida después de tomar una taza de café preparada con Arábica puro es normalmente menor de 100 mg, considerando que el Robusta puede proporcionar tanto como 200 mg o más por taza.

Calidad de la bebida

Es ampliamente aceptado que la mezcla de Arábica produce una taza de café fina con más acidez, aroma refinado y un resabio caramélico. En contraste a ello, las características de Robusta son baja acidez, desagradable aroma y un resabio leñoso.

Características del Arábica

•  Auto-fertilidad: una sola planta puede producir las semillas vitales sin polinizar con otros individuos (como el caso de la canephora).

•  Postura del árbol: derecho; el dosel es ancho y el arbusto puede alcanzar una altura de 3m en variedades como el Borbónico.

•  Forma y tamaño de la hoja: la forma de la hoja es larga y el tamaño es más pequeño que la del Robusta.

•  Forma de la fruta y de la semilla: la fruta igual que la semilla son más largas que las del Robusta. Las dimensiones de la semilla van desde pequeña a muy grande (como la variedad Maragogype) .

ROBUSTA

Robusta o Canephora

Grano Crudo de ROBUSTA

El Robusta, que puede crecer a 32 pies de altura como un arbusto o un árbol, tiene un sistema de raíces poco profundo. Las frutas son redondas y tardan casi un año para madurar. Las semillas son ovaladas y más pequeñas que los granos del arábica.

El Café Robusta es más precoz, más resistente y más productivo que otros cafés. Es cultivado en tierras bajas, con plantas de más envergadura, a más bajos costos y precios, por consiguiente, más económico. Sus granos son menos perfumados, picantes y astringentes, y su contenido en cafeína es muy superior (entre 2% y 4,5%).

Sus características principales incluyen:

•  postura del árbol postrada

•  dimensión de la hoja grande

•  forma de la semilla redonda

•  alto contenido de cafeína

•  con resistencia innata y los parásitos

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